רוטב הולנדייז

1. בקערת מתכת או זכוכית, ממיסים את החמאה, מוסיפים תוך כדי בחישה את השמנת והחלמונים ומערבבים היטב.

2. מוסיפים מלח ומיץ לימון.

3. שמים את הקערה בתוך סיר עם מים רותחים (באן מארי) ומבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מסמיכה.

4. מסירים מהאש ומקציפים בעזרת מטרפה, עד שהתערובת הופכת לבהירה.

5. מוסיפים את הפטרוזיליה ופלפל הצ'ילי והרוטב מוכן.

 
מתאים במיוחד לתיבול מאכלי דגים וירקות ואינו מתאים לבשר שנצלה בגריל.