פרופיטרולים

הבצק:

1. מחממים בסיר את החמאה החלב, השמנת והסוכר, ומביאים לרתיחה.

2. מערבבים את הקמח עם מעט מלח ומוסיפים לסיר עם החמאה והחלב, תוך ערבוב בלתי פוסק על אש בינונית.

3. ממשיכים לערבב עד שהבצק נפרד מדופנות הסיר.

4. מורידים מהאש ומניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר.

5. מעבירים לקערת מערבל מזון, במהירות בינונית, ומוסיפים את הביצים, בכל פעם, רק ביצה אחת.

6. כאשר העיסה רכה, אך סמיכה למדי, מעבירים לשקית זילוף עם פיה רחבה, ויוצרים בתבנית אפייה משומנת מעין עיגולים, לא גדולים במיוחד. יש להקפיד על מרווח של לפחות 5 ס"מ בין העיגולים.

7. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות ואופים במשך כ-10 דקות עד רבע שעה.

8. מנמיכים את החום ואופים עוד כמה דקות. מקפידים שהפחזניות לא יישרפו ולא יהיו כהות מדי.

המילוי:

1. ממתינים עד שהפחזניות יתקררו, חותכים כל פחזנית בצד וממלאים בגלידת וניל.

2. סוגרים היטב ומחזירים לפחזנית את צורתה המקורית.

הרוטב:

1. ממיסים את השוקולד עם החלב בסיר הנתון בתוך סיר אחר עם מים.

2. שופכים את הרוטב החם על הפחזנית הממולאה בגלידה ומגישים מייד.