זפולה - סופגניות איטלקיות

"...ממתק בשם ממתקי הזפולה נהגו להכין בגטו של רומא לאירועי חתונות; ובכתבי יהודי רומא, גם ב'סונטים היהודיים הרומאנסקים', הווה אומר הכתובים בעגת יהודי רומא, של קרסנציו דל מונטה, אנו מוצאים רמזים ל'מתנת הזפולה', היא המתנה שהיו מניחים על גבי סדין הכלולות, אותו הסדין האדום המסכן, האדום-מסמיק לא-מבושה, שהיו חוטפים מתחת לזוג המאושר מייד אחרי ה'ייחוד'... "
 
חוקרי מנהגיהם של יהודי רומא אומרים שעל הסדין היו מניחים קערה עם עוגיות בשם 'זפולה' שכל אחד מהמוזמנים היה נוטל ממנה להנאתו, ומניח במקומה את מתנתו לכלה, הכבר-לא-בתולה, למזל טוב."
 
החומרים:
2 וחצי עד 3 כוסות קמח לבן
25 גרם חמאה מותכת
1 ורבע כוסות סוכר
4 חלמונים
מעט מלח
1/4 כוס יין חצי יבש או רום, או קוניאק
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות מים חמים
שמן לטיגון עמוק