אורקייטה (Orecchiette) עם חומוס וצדפות

 

המנה הזאת עשוייה עם פסטה מסוג אורקייטה שהיא פסטה בצורת אוזניים קטנות ומכאן גם שמה אורקיה (אוזן). למרות שניתן למצוא את הפסטה הזאת בחנויות מעדנים בכל רחבי איטליה, היא במקור מאכל פולייזי טיפוסי.

את מנת הפסטה המיוחדת הזאת אכלנו בעיר פוג'ה (Foggia) שבפוליה.

החומרים:

500 גרם פסטה אורקייטה או פרפלה

250 גרם חומוס יבש שהושרה במים במשך הלילה

250 גרם צדפות (וונגולה או מולים שחורים)

1/3 כוס יין לבן חצי יבש

4 שיני שום מרוסקות

מעט פלפל צ'ילי גרוס

קורט כורכום

כ-1/3 כוס שמן זית

מלח

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

  1. מכניסים את הצדפות למים רותחים למשך 4 דקות ומוציאים מהמים.

  2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו מעט את שיני השום המרוסקות.

  3. מוסיפים את החומוס והיין ומטגנים כ-15 דקות.

  4. ממליחים ומפלפלים, מוסיפים את הצדפות וממתינים עד שהן נפתחות מעט.

  5. שמים בסיר 5 ליטר מים ו-5 כפיות מלח. מרתיחים את המים ומבשלים בהם את הפסטה.

  6. מעבירים את הפסטה למחבת עם הצדפות והחומוס ובוחשים על האש במשך כ-3 דקות.

  7. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים מייד.

בחזרה לדף המתכונים