ברזאולה - בשר בקר משומר

Bresaola

 

 

החומרים:

1 ק"ג בשר בקר מיושן, רצוי סינטה או אנטרקוט

1/2 כוס עלי כוסברה, קצוצים

1/2 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים

3 כפות רוזמרין

10 עלי מרווה קצוצים

3 כפות פלפל שחור גרוס

400 גרם סוכר לבן

1 ק"ג מלח גס

4 כפות שמן זית

בד מוסלין


אופן ההכנה:

  1. מורחים את הבשר היטב משני צדדים בשמן זית

  2. מערבבים את כל התבלינים ומצפים את הבשר מכל צדדיו.

  3. מפזרים מעל את הסוכר הלבן.

  4. עוטפים את הבשר בבד מוסלין או בחיתול.

  5. משתמשים בתבנית פיירקס מעט יותר גדולה מגוש הבשר ושופכים בה חצי מכמות מלח הבישול.

  6. מניחים על המלח את הבשר העטוף בבד ומכסים מלמעלה בשאר המלח.

  7. מניחים במקרר למשך 48 לפחות, רצוי אפילו יותר.

  8. פורסים פרוסות דקיקות ומגישים.

אפשר להגיש עם גבינת פרמזן או פקורינו מגוררת מעל ועם חומץ בלסמי.

בחזרה לדף המתכונים