עגל ברוטב טונה

ממסעדת "לה קסקטה" בקרבת העיירה ורדונו בפיימונטה

 

 

החומרים (ל-6 עד 8 סועדים):

1 ורבע ק"ג בשר עגל

2 כוסות חומץ בן יין לבן

2 כוסות מים

1 בצל יבש

כמה גרגירי פלפל אנגלי

3 עלי דפנה

4 שיני ציפורן

כף אחת חמאה

6 דגי אנשובי או סרדינים טריים

כף אחת קמח לבן

1 חלמון מפורר מביצה קשה,

כף אחת צלפים

100 גר' טונה

3 כפות מיונז

אופן ההכנה:

  1. שמים את בשר העגל בסיר ומכסים אותו בחומץ ובמים.

  2. ממליחים ומוסיפים את הפלפל האנגלי, עלי הדפנה, הציפורן והבצל ומניחים בצד למשך 6 עד 8 שעות.

  3. מוציאים את הבשר מן המשרה וסופגים את שארית הנוזלים. לא שופכים את נוזל המשרה.

  4. שמים במחבת עמוקה את החמאה ומטגנים בה את הבשר על אש גבוהה עד שהוא משחים מכל צדדיו.

  5. אחרי 10 דקות מוסיפים את האנשובי, הקמח הלבן, החלמון המפורר ונוזל המשרה.

  6. מכסים ומבשלים כ-40 דקות.

  7. מורידים את המחבת מהאש, מוציאים את הבשר מהנוזלים, מוסיפים לנוזל את הטונה והצלפים.

  8. מערבבים היטב ומרסקים את הצלפים והטונה.

  9. מעבירים את הרוטב דרך מסננת ומניחים להתקרר.

  10. כאשר הרוטב מתקרר, מוסיפים לתוכו את המיונז ומערבבים היטב.

 

חותכים את הבשר לפרוסות דקות ומגישים עם הרוטב.

בחזרה לדף המתכונים