עגל ברוטב יין ברולו

 

החומרים (ל-6 עד 8 סועדים):

1.5 ק"ג צלעות עגל

1 ליטר יין ברולו או יין קברנה סוביניון

150 גר' כבד בקר, פרוס לרצועות

2 פרוסות בייקון, חתוכות לרצועות קטנות

3 בצלים

2 גבעולי סלרי

5-6 שיני שום

2 גזרים

1 פלפל גמבה אדום

3 כפות שמן זית

1 כוס ציר מרק בשר

2 כפות חמאה

1 כף קמח

גבעול רוזמרין, 4 עלי דפנה, 2 ציפורן, 1/4 אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור 

אופן ההכנה:

  1. מטגנים את הבשר בשמן הזית עד להשחמה.

  2. מוסיפים למחבת את המלח, הפלפל, הציפורן, אגוז המוסקט, הרוזמרין, עלי הדפנה, הכבד והבייקון.

  3. חותכים את הירקות (הבצל, הסלרי, הגזר והפלפל) ומוסיפים אותם לסיר.

  4. כאשר כל הירקות משחימים, שופכים פנימה את היין ומבשלים עד שמחצית מן הנוזלים מתאדה.

  5. מעבירים את התבשיל לתבנית אפייה, מוסיפים את ציר המרק  ואופים בחום של 200 מעלות במשך כ-30 דקות.

  6. מוציאים את הבשר מן הרוטב הנותר, מוסיפים לרוטב את החמאה והקמח, ובוחשים כדי להסמיך אותו.

  7. מעבירים את הרוטב למעבד מזון ומרסקים אותו לנוזל חלק.

  8. חותכים את הבשר לפרוסות ומגישים חם עם כמות נדיבה של רוטב.

בחזרה לדף המתכונים