ספוליטלה (Sfogliatelle)

התמונות באדיבות אתר www.joepastry.com

 

מעט מורכב להכנה אך, שווה כל ביס

 

לבצק
500 גר' קמח
50 גר' סוכר
6 גר' מלח
200 מ"ל מים

75 גרם חמאה
150 גר' נוספים של חמאה למריחה על הבצק


למילוי
900 מ"ל מים
130 גר' סוכר + 60 גר' נוספים
6 גר' מלח
310 גרם סולת
שמן חמניות
1.3 ק"ג גבינת ריקוטה
2 ביצים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
גרגירי וניל ממקל וניל אחד
1 כפית קינמון מגורר

 

הוראות הכנה

  1. כדי להכין את הבצק שמים את הקמח, הסוכר והמלח בקערה ומוסיפים באיטיות את המים תוך כדי לישה ויצירת בצק מוצק.

  2. מוסיפים את החמאה לבצק וממשיכים ללוש כמה דקות עד שהכול מתערבב היטב.

  3. לשים במשך כמה דקות נוספות, עוטפים במילון נצמד ומניחים לעמוד במשך כ-30 דקות.

  4. מחלקים את הבצק לכמה חתיכות (כל אחת בגודל של פרוסת לחם בערך), כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.

  5. לוקחים את חתיכת הבצק הראשונה ומעבירים אותה במכונת הפסטה בדרגה העבה ביותר. מקפלים את היריעה ל-3 ומעבירים שוב במכונת הפסטה. מעבירים שוב את הבצק במכונה ואחרי 4 פעמים מעבירים את המכונה ליצירת בצק דק יותר עד שעובי הבצק יהיה כמעט 1 מילימטר.

  6. מניחים את הבצק על משטח עבודה ומורחים עליו חמאה

  7. גוללים את יריעת הבצק ליצירת מעין סיגר.

  8. מעבירים חתיכת בצק נוספת במכונת הפסטה, חוזרים על תהליך מריחת החמאה וגוללים את היריעה כל פני היריעה הקודמת, כדי ליצור גליל עבה יותר. ממשיכים כך עם שאר הבצק עד שנוצר גליל גדול ועבה.

  9. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה אחת.

  10. כדי להכין את המילוי יש לשים את המים, 130 גר' סוכר והמלח במחבת ולהביא לרתיחה.

  11. כאשר המים רותחים יש להוסיף בעדינות את הסולת, תוך כדי בחישה.

  12. מבשלים 5 דקות עד שהנוזל מסמיך.

  13. מסירים מהאש. מכסים את החלק העליון של העיסה במעט שמן ומכניסים את המחבת למקרר לקירור.

  14. מוציאים את הסולת מן המחבת וחותכים אותה לקוביות קטנות. שמים את קוביות הסולת במעבד מזון ביחד עם שארית הסוכר ומרסקים אותן, תוך כדי הוספת הריקוטה וביצה אחת.

  15. כאשר העיסה הופכת לחלקה, מוסיפים את הביצה השנייה, את קליפת התפוז המגוררת ואת הווניל והקינמון ומערבבים במשך 3 דקות נוספות.

  16. מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים את גליל הפסטה לטבעות באורך של כ-1 ס"מ ובעזרת האצבעות דוחפים החוצה בעדינו את חלקו הפנימי של הבצק עד שמתקבלת מעין קונכייה.

  17. ממלאים בשקע שנוצר את תערובת הריקוטה, סוגרים בעדינות את הקונכייה ואופים בתנור במשך ב-25 עד 30 דקות.

התמונות באדיבות אתר www.joepastry.com

בחזרה לדף המתכונים