לחם  עגבניות מיובשות

Pane con pomodori secchi

מקור המתכון: מאיה לביא שפית/בעלים מסעדת "גוסטו"

 

את צורתו של הלחם האיטלקי אפשר להגדיר כ"כפרית", כלומר עגולה אך לא סימטרית, לא מסודרת, עם הרבה קמח ולפעמים גם "פיצוצים" של הקרום. כאמור, את המחמצת מכינים יום לפני אפיית הלחם.

 

המרכיבים:

למחמצת:

1 כפית שמרים

1 כוס מים

2 כוסות קמח

ללחם:

2 כוסות מים חמים

15 גרם שמרים

2 כפות מלח

5-6 כוסות קמח

10 עגבניות מיובשות, פרוסות לרצועות דקות

 

אופן ההכנה:

  1. המחמצת: מערבבים את כל החומרים יחד. משאירים בחוץ למשך 6 שעות ואז מכניסים למקרר למשך הלילה.

  2. הלחם (למחרת): מערבבים את השמרים עם המים ומחכים 5 דקות, עד שהמים מתחילים לבעבע.

  3. מכניסים למיקסר 5 כוסות קמח, מלח ואת המחמצת ומתחילים ללוש. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד קמח (עד כוס). מוסיפים את חתיכות העגבניות.

  4. מעבירים את הבצק האחיד לקערה, עוטפים בניילון נצמד, מניחים במקום חמים ונותנים לבצק לתפוח במשך שעה.

  5. מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים על משטח עבודה מקומח. מוציאים מהבצק את האוויר על ידי לישה בידיים. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. יוצרים כדור בצק מכל שליש. מניחים את עיגולי הבצק על תבנית עם נייר אפייה מקומח מעט, עוטפים שוב את התבנית בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך שעה לתפיחה נוספת.

  6. מסירים מהתבנית את הניילון הנצמד, חורצים שני חריצים בצורת צלב על כל אחד מכדורי הבצק (החריצים יעזרו לבצק להיפתח מעט בזמן האפייה, כך שהלחות והאדים ייצאו ממנו). מפזרים מעט קמח מעל הבצק ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות. אופים במשך 45-60 דקות, עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים.
     

בחזרה לדף המתכונים