גריסיני א-לה מאיה

מקור המתכון מאיה לביא - שפית/בעלים מסעדת "גוסטו"

כמעט בכל מסעדה ברומא מגישים את מקלות הבצק הפריכים האלה בכוס שמונחת על השולחן. לא פלא, שכן הגריסיני הם מנת פתיח נהדרת, שיכולה לשמש גם כחטיף שמגישים לצד בקבוק יין וגבינות טובות. במקור מכינים אותם עם שומן חזיר, אך בגרסה שלפניכם החלפתי אותו בשמן זית. אפשר לוותר על הרוזמרין בתוך הבצק ולהמירו בגרגרי קצח שיפוזרו מעל לגריסיני לפני האפייה. מהשאריות ניתן לעשות פירורי לחם קריספיים לסלטים או לציפוי דגים או עוף. את הגריסיני עצמם ניתן לשמור בשקית אטומה עד חודש.

 

המרכיבים:

15 גרם שמרים טריים

3/4 כוס מים

2 כוסות קמח

קורט מלח

5 כפות שמן זית

2 כפות רוזמרין קצוץ

2 חופנים פרמזן מגורד

 

אופן ההכנה:

  1. ממיסים את השמרים במים. שמים במיקסר את הקמח, הרוזמרין, המלח והמים עם השמרים ומתחילים ללוש.

  2. כשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים את השמן בהדרגה.

  3. מעבירים את הבצק לקערה ומכסים בניילון נצמד. מניחים במקום חמים למשך שעה עד שהבצק תופח ומכפיל את נפחו.

  4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח. מחלקים את הבצק לשני חלקים ותחילים לרדד כל אחד מהם. מפזרים מעט פרמזן על משטח העבודה ומרדדים את הבצק עליו, הופכים ומרדדים שוב - לעובי של 2 ס"מ.

  5. חותכים את הבצק לרצועות ארוכות בעזרת סכין או גלגלת פיצה. מעבירים את הרצועות לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אפשר לחלופין לאחוז בשני הקצוות של הבצק ולגלגל כל קצה לצד אחר.

  6. מכניסים לתנור שחומם ל-280 מעלות ואופים עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר.
     

בחזרה לדף המתכונים