מרק אקווה קוטה

 

 

פירושו המילולי של שמו של המרק הזה הוא מים (Acqua) מבושלים (cotta) והוא מזכיר במקצת את מרק האבן המפורסם שתוכלו לראות כאן בגרסתו האיטלקית שזכתה בפרס ראשון בתחרות הסרטונים בפסטיבל הסרטים הקצרים של "ברילה" בשנת 2008  Academia Barilla Short Films Festival

זהו סיפור עם ידוע על הלך המגיע חסר כל ורעב לעיירה קטנה ומצליח לפתות את התושבים לעזור לו להכין מרק מיוחד מן האבן שהוא שומר בתרמילו.

התושבים, המפקפקים משתפים פעולה אט אט ומוסיפים מרכיבים שונים שהם מביאים ממטבחיהם והתוצאה המתקבלת היא מרק שטעמן כטעם גן עדן.

אקוואקוטה בניגוד למקורותיו כמנת איכרים פשוטה, עשוייה ממים דורש מבחר גדול של מרכיבים מלבד המים. קיים מגוון גדול של מתכוני אקוואקוטה מאזוריה השונים של טוסקנה, ובחרתי להביא לפניכם אחד מן הנפוצים שביניהם.

 

החומרים (ל-6 מנות):

750 גרם עגבניות טריות או עגבניות מרוסקות משומרות

400 גרם פלפל אדום קצוץ לחתיכות קטנות

5 ביצים

3 בצלים קצוצים קטן

6-7 גבעולי סלרי

שמן זית

מלח ופלפל שחור

10 פרוסות לחם יבש

400 גרם גבינת פרמיג'אנו או פקורינו מגוררת.

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומוסיפים את הבצל הקצוץ והסלרי ומבשלים על אש בינונית עד שהבצל מתחיל להשחים.

  2. מוסיפים את העגבניות (אם משתמשים בעגבניות טריות, קולפים אותן וחותכים לקוביות), מוסיפים גם את קוביות הפלפל האדום, המלח והפלפל השחור ומבשלים כ-5 דקות.

  3. מרתיחים בסיר ליטר וחצי מים (6 כוסות) עם מעט מלח. ומוסיפים לסיר עם העגבניות ושאר החומרים וממשיכים לבשל כ-25 דקות.

  4. קולים במצנם (טוסטר) או מטגנים את פרוסות הלחם ומניחים אותן בסיר אחר.

  5. יוצקים את המרק על פרוסות הלחם ומניחים את הסיר על אש נמוכה.

  6. שוברים מעל את הביצים, מבלי לפגוע בחלמונים.

  7. כאשר הביצים נקרשות מעט מוסיפים מעל את הפרמזן, בוחשים בעדינות ומגישים.

בחזרה לדף המתכונים