גלילת תפוחי אדמה, חזה אווז ופטריות

Involtini di Petto d'Oca con Patate e Funghi

 

החומרים:

3 תפוחי אדמה, בינוניים

1/2 קג עלי תרד, גדולים במיוחד

1/3 חבילה חמאה

5 כפיות גבינת פרמזן, מגוררת

75 גרם חזה אווז מעושן

או

פסטרמה מעושנת

100 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסות

מעט אגוז מוסקט, מגורר

מלח ופלפל שחור, טחון טרי

2 עלי דפנה

1/4 כוס יין לבן, יבש

שמן זית

אופן ההכנה
:

  1. שוטפים היטב את עלי התרד ומניחים אותם בסיר עם מים רותחים למשך כ-2 דקות. 

  2. מוציאים מהסיר ומניחים את העלים על מגבת מטבח יבשה.  מסדרים את העלים אחד בצד השני ואחד על השני כדי ליצור משטח מכוסה בעלים. 

  3. קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים במים עם מלח עד שהם מתרככים.  מוציאים מהמים ומכינים מחית.  מוסיפים למחית את החמאה והגבינה המגוררת, מערבבים ומניחים להתקרר מעט. 

  4.  חותכים את חזה האווז לקוביות קטנות ומטגנים בשמן זית ביחד עם הפטריות. 

  5. לאחר כ-5 דקות, מוסיפים את היין ואת התבלינים ומניחים להתבשל על אש קטנה עד שחצי כמות הנוזלים מתאדה. 

  6. מכניסים את המחית לשקית עם פיה המשמשת לקישוט עוגות ומניחים על עלי התרד, לאורכם שורות שורות של מחית תפוחי אדמה. 

  7. מפזרים על המחית בצורה אחידה את הפטריות, הבשר והשומן.  מתבלים במלח ובפלפל שחור. 

  8. מגלגלים את המחית והעלים בצורת רולדה ונעזרים בתחילה, לצורך כך במגבת עליה מונחים העלים. 

  9. מכניסים את הרולדה לתנור (ללא המגבת כמובן) בחום של 180 מעלות למשך כ-20 דקות. 

  10. מוציאים מהתנור, חותכים לפרוסות ומגישים חם. 

בחזרה לדף המתכונים