חצילים עם פרמזן, מוצרלה ופרושוטו

Melanzane con Parmigiano, Mozzarella e Prosciutto

 

החומרים:

2 חצילים בינוניים, חתוכים לפרוסות

4 עגבניות טריות, מרוסקות

1/4 כוס שמן זית

50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת

200 גרם גבינת מוצרלה, חתוכה לפרוסות

100 גרם פרושוטו, פרוס דק

או

חזה בקר שמן, מעושן

2 ביצים

½ כוס קמח

4 שיני שום, מעוכות

שמן לטיגון

1/3 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק

מלח ופלפל שחור, טחון

אופן
ההכנה
:

  1. מרסקים את העגבניות במעבד מזון, מוסיפים אליהן את השום הקצוץ ואת שמן הזית, מתבלים במלח ומניחים בצד.

  2. טורפים היטב את הביצים. מוסיפים לביצים הטרופות את גבינת הפרמזן המגוררת ואת הפטרוזיליה הקצוצה ומתבלים במלח ובפלפל.

  3. שמים את הקמח בצלחת שטוחה וטובלים בתוכו את פרוסות החצילים. את החצילים המקומחים טובלים בתערובת הביצים והפרמזן.

  4. מטגנים את החצילים בשמן חם עד שהם משחימים מעט. מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג.

  5. בתבנית קטנה חסינת אש מניחים שכבה של פרוסות חצילים, מפזרים עליהם שליש מכמות המוצרלה. שופכים מעל כשליש מכמות העגבניות המרוסקות. מניחים על העגבניות את פרוסות הפרושוטו.       מניחים שכבת חצילים נוספת ועליה שוב עגבניות מרוסקות, מוצרלה ופרושוטו.- סה”כ שלוש שכבות.

  6. מכניסים לתנור בחום גבוה למשך כ-20 דקות.

כדי למנוע מהחצילים לספוג שמן בזמן הטיגון, רצוי לפזר על פרוסות החציל מלח בישול גס ולהניחן בצד למשך כשעה. לאחר מכן מנגבים היטב את המלח, מייבשים את החצילים ומטגנים.

בחזרה לדף המתכונים