ארטישוק בנוסח יהודי רומא

 

החומרים:

8 ארטישוקים, צעירים ביותר

1 לימון טרי

1 בקבוק שמן זית

מלח

פלפל שחור, טחון טרי

 

הארטישוק הגדל בארץ אינו מתאים ביותר לתבשילים האיטלקיים בגלל קשיותו והשערות הרבות שהוא מכיל. 

רצוי להשתמש בארטישוקים צעירים, בתחילת העונה ולדאוג לבחור בקטנים ובסגורים ביותר. 

אופן ההכנה:

1.    מנקים את הארטישוקים, מסלקים את העלים הקשים וקוטמים את קצותיהם של שאר העלים, עד אשר נשארים העלים הרכים בלבד וחלקו הרך של הגבעול. 

2.    חוצים את הלימון ומשפשפים בו היטב את הארטישוק כדי למנוע את השחרתו. 

3.    מבשלים את הארטישוקים במים במשך כ-15 דקות.

4.    חוצים את הארטישוקים לשניים ומסירים את ה"שערות" שבמרכז.

5.    ממלאים סיר בשמן זית, ממליחים ומפלפלים ומביאים עד כמעט רתיחה. 

6.    מכניסים לסיר את הארטישוקים ומבשלים/מטגנים על אש קטנה עד שהם נפתחים. 

7.    מורידים מהאש, מניחים להתקרר ומכניסים למקרר ל-24 שעות לפחות. 

 

אפשר להגיש את הארטישוקים ברוטב יוגורט ועלי נענע קצוצים.

בחזרה לדף המתכונים