אנטיפסטי בצנצנות - מאיזור פוליה שבאיטליה                       

  

 

1. עגבניות מיובשות עם צלפים ושמן זית

החומרים:

4-5 קג עגבניות בשלות, מהסוג הקשה

1-2 כוסות חומץ בן יין

2 כוסות שמן זית

1 גבעול רוזמרין

4 שיני שום, חצויות

מלח בישול

 
אופן
ההכנה
:

  1. חוצים את העגבניות ומניחים אותן על משטח בד או שק. 

  2. מפזרים מעל מלח בישול ומניחים בשמש ישירה במשך כשבוע.  אין צורך להפוך את העגבניות. 

  3. לאחר שהעגבניות התייבשו והצטמקו, מסלקים מהן את שאריות המלח ומניחים בצנצנת גדולה. 

  4. מכסים את העגבניות בחומץ ומניחים לעמוד כ-2 עד 3 שעות עד שהעגבניות חוזרות ותופחות. 

  5. מוציאים מהחומץ, מנגבים ומניחים בצנצנת אחרת.  מכסים בשמן זית, מוסיפים כמה עלי רוזמרין ו-4 שיני שום ומניחים לעמוד 10 ימים לפחות. 

2. ממרח בצל יבש ברוטב יין

החומרים:

1/2 קג בצל יבש סגול, חתוך לטבעות

3/4 כוס יין אדום, יבש או חצי יבש

2 כפות חומץ בן יין או חומץ בלסמי

2 כפיות שמן זית

כ-1/2 כפית סוכר

מלח

אופן ההכנה
:

  1. מאדים את פרוסות הבצל בסיר עד אשר הן נותרות ללא נוזלים. 

  2. מוסיפים לסיר את כל החומרים הנותרים ומבשלים כ-3 שעות על אש קטנה. 

  3. כאשר הבצלים הופכים למעין ממרח סגול כהה, מורידים מהאש ומקררים. 

 

 

3. פלפלים קלויים בשמן זית, חומץ ופפרונצ'יני

החומרים:

4 פלפלים אדומים

3 פלפלוני צ'ילי

3 שיני שום

חומץ תפוחים

שמן זית

חומץ יין

מלח

אופן
ההכנה:

  1. חוצים את הפלפלים וקולים בתנור עד שהקליפה מתחילה להיפרד.

  2. מניחים את הפלפלים הקלויים בקערה עם מי קרח ואחרי 5 דקות ניתן לקלוף אותם בקלות.

  3. חותכים את הפלפלים לרצועות, מוסיפים את פלפלי הצ'ילי והשום ושמים בסיר קטן עם חומץ ושמן

  4. מבשלים כרבע שעה.

  5. ממליחים לפי הטעם.

  6. מעבירים לצנצנת ומגישים למחרת.

4. קרפצ'ו חצילים עם חומץ יין לבן, אורגנו ושום

החומרים:

2 חצילים קשים וטריים

מלח גס

חומץ בן יין לבן

3 שיני שום

אורגנו

מלח

אופן
ההכנה:

  1. קולפים את החצילים ופורסים לעיגולים הכי דקים שאפשר

  2. בקערה שטוחה מפזרים מעט מלח גס ומניחים עליו שכבת פרוסות חציל.

  3. שופכים מעל מעט חומץ ומפזרים עלי אורגנו ומעט שום מרוסק.

  4. ממשיכים כך עד שלא נשארים חצילים.

  5. מניחים לעמוד כ-4 שעות והופכים את החצילים.

  6. אחרי ארבע שעות נוספות אפשר להעביר אתה החצילים לצנצנת.

5. זוקיני כבושים

החומרים:

5 קישואי זוקיני חתוכים לרצועות ארוכות וצרות

חומץ תפוחי עץ

מלח

קורט כורכום

אופן
ההכנה:

  1. מניחים את הזוקיני החתוכים בתוך צנצנת ושופכים מעל תערובת של מעט מלח עם חומץ תפוחי עץ.

  2. מוסיפים כורכום, סוגרים את הצנצנת ומנערים היטב.

  3. מניחים לעמוד 4 ימים לפני ההגשה.

 

בחזרה לדף המתכונים