עודף יצירתיות או דימיון מפותח יתר על המידה

מנה אחת או ארוחה שלמה

ג'אקומו

 

את ההצעה שלמעלה מצאתי בתיבת הדואר שלי לקראת סוף השבוע ואני תוהה האם מדובר במנה אחת של טונה המכילה טונה, נענע יבשה, שומשום שחור, גרידת לימון, עלי תרד מאודים ורוטב ויניגרט שמפניה עם צ'יפס משורש סלרי או שמדובר פה בארוחה מלאה בת 3 מנות.

לא טעמתי. ייתכן שזו מנה מצויינת אבל, לא ברור לי למה יש שפים ישראליים שחושבים שככל שמוסיפים מספר גדול יותר של מרכיבים למנה היא הולכת ומשתפרת.

בלימודיי ובתוכניות בישול מחו"ל שאני צופה בהן לעיתים, למדתי שסוד ההצלחה במרביתן הוא הבישול הפשוט והמתובל בעדינות בתבלין אחד או שניים ומכיל מספר קטן של מרכיבים.

"קרב סכינים" שלנו נותן לנו תמונה מדוייקת של ההבדל התהומי הזה. השף סטפן והשף אלפרדו, שניהם שפים מעולים לכל הדעות מגישים בדרך כלל מנות נפלאות ופשוטות ביותר והישראלים מחפשים איך להמציא ולשוב ולהמציא מאכלים חדשים.

אפילו רן שמואלי וירון קסטנבאום, צמד הפרשנים, וכמה מבין השופטים המבינים דבר ציינו בביקורתם, לאו דווקא לטובה, את ריבוי המרכיבים במנות המוכנות על ידי מרבית השפים הישראליים.

מרץ 2008

לכתבה נוספת באותו עניין

בחזרה לדף הביקורות