נובה גו'יה - איטלקית מעניינת עם קריצה ישראלית

ביקר, אכל וכתב ג'אקומו

 

מסעדה איטלקית לרוחי היא מסעדה קטנה, אינטימית וביתית. את האוכל האיטלקי שלי, אני אוהב בטרטוריה או הוסטריה קטנה כשהאוכל מבושל בעוד אני מסב לשולחן המכוסה במפה משובצת אדום לבן.

נובה ג'ויה אינה עומדת בסטנדרטים האלה, האהובים עליי ובכל זאת, מבחינת האוכל המוגש בה והקונספט שמאחריה נובה ג'ויה היא מסעדה איטלקית אמיתית. עם פזילות לקהל הישראלי אוהב החידושים.

כעת, כאשר אני שב וקורא ביקורת שכתבתי על אודות ג'ויה לפני כמה שנים אני מוצא שבדיוק אותם הדברים הטרידו אותי בפעם הקודמת – חדר האוכל הגדול וחוסר האינטימיות.

האוכל, לעומת זאת, השתפר לאין שיעור. תחת בעלותו של ציבי עשת ושרביטו של השף אליאב גולדנברג אשר השתלם בבישול איטלקי באיטליה (והדבר ניכר ברמתן של המנות) מצליחה נובה ג'ויה ליצור מטבח עשיר טעמים ומשובח.

כאורח המסעדה הפקרתי את עצמי בידיו האמונות של השף וטעימה ממגוון המאכלים בתפריט שהוגשו לשולחן בהמלצתו, אכן הוכיחה שהיתה זו בחירה נכונה אם גם מיידעת מעט מבחינת כמויות המזון שהוגשו לטעימה.

פתחנו בפיאדיני עם תפוחי אדמה ואנשובי. (פיאדיני היא לחם איטלקי שטוח הנאפה, בדרך כלל בחבל אמיליה-רומאנה שבאיטליה. בצק הפיאדיני עשוי מקמח לבן, שומן או שמן זית, מלח ומים. באופן מסורתי, הלחם נאפה על צלחת טרקוטה אולם במקומות מסויימים הוא גם נאפה במחבת על אש פתוחה). מנה דומה אכלתי בעיר רימיני שבאיטליה – אמנם פחות שמנה אך דומה למדי בטעמה. 

המשכנו בברוסקטה טעימה ופותחת תיאבון עם ממרח טרטופו, ביצה קשה ופרמיג'אנו על מצע רוקולה ולאחריה מנת ארטישוק א-לה רומנה ברוטב איולי מארטישוקים משומרים, דבר שפגע בטעמה העדין של המנה שאותו ניתן להשיג רק כשמשתמשים בארטישוקים טריים.

המשכנו בטרטר דג מוסר ים על קרם חציל שחור (מה זה?), יוגורט, אספרגוס, עירית ועגבניות, שילוב טעמים מוגזם ומוזר לדעתי אשר במקום להוסיף לקוביות הדג הנא, אך התנגש בהן.

המשכנו בטארט בצל טעים למדי על מצע בצק עלים ובמנות פסטה מצויינות – פסטה דניה (כך היא נקראת בג'ויה) ברוטב עגבניות, מסקרפונה, שמן זית, ופרמיג'אנו שבושלה בדיוק במידה הנכונה עם שילוב טעמים היה מצויין. המשכנו במנת ריגטוני פיסטוקים עם פסטו זוקיני, שמנת ופרמיג'אנו. ולאחריה בריזוטו עשוי בדיוק בדרגת הבישול הנכונה (דבר נדיר במחוזותינו) עם לימון, שרימפס, מנגולד, חמאה ופרמיג'אנו

את מנות הפסטה סיימנו בטורטליני ערמונים ברוטב חמאה עם חזה אווז מעושן על בסיס קרם ארטישוק ירושלמי, פרמיג'אנו ועירית ובטורטליני ריקוטה ותרד ברוטב חמאה מרווה ופרמיג'אנו.

קינוחים מצויינים – עוגת שוקולד ותפוזים מסוכרים ברוטב אספרסו, טירמיסו קלאסי ומנת מוס שוקולד לבן על דפי פילו עם אגוזי קשיו ובננה מקורמלת, השלימו ארוחה מצויינת, למרות מנות הפתיחה המאכזבות מעט.

ולסיכום, אם אתם מחפשים מסעדה איטלקית כדוגמת אלה שבהן אכלתם פעם ברומא או בפירנצה או במקום אחר כלשהו באיטליה, נובה ג'ויה אינה המסעדה עבורכם.  אבל, אם אתם מעוניינים ומוכנים לקבל ארוחה איטלקית עם טוויסט מיוחד וטעים של שף ישראלי שמבין באוכל איטלקי ויוצר במטבחו וריאציות (ואני חייב לציין, מוצלחות למדי) של המטבח הקלאסי האיטלקי אני ממליץ בכל פה לבקר בנובה ג'ויה אשר מבטיחה, כך נאמר לי, רמה שווה בכל מסעדות הרשת.

 

הניקוד שלי 4.25 מתוך 5

יוני 2012

נובה ג'ויה

שנקר 9

הרצליה פיתוח

טל. 09-9566299

 

בחזרה לדף הביקורות