הקומה ה-11

יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב*

הדבר הראשון בו פוגשות עיניך כשאתה מגיעה למסעדת "הקומה ה11" במגדל המרובע של עזריאלי, שבמלון "קראון פלזה סיטי סנטר" בתל-אביב הוא המראה המרהיב הנשקף מחלונותיה. לאחר מראה עיניים כזה, גם ארוחה בינונית תראה כארוחת מלכים. אחרים הטוענים דווקא כי מיקום כזה מחייב גם ארוחת גורמה משובחת.

ואכן, צמד השפים - שף  המלון – השף אסף מישקובסקי ושף המסעדה - קובי אביטן, אינם מביישים בתפריט החדש שהם מגישים ושהיה לי הכבוד להיות אחד מקבוצת סועדים שנבחרו לנסותו.

פתחנו בקוקטיילים. איני נוהג לשתות קוקטיילים כליווי לארוחה, אני תמיד מעדיף יין אבל, הסובבים אותי (רובן נשים, אגב) לא פסקו להלל את קוקטייל הפירות והפינה קולדה ושאר מיני הקוקטיילים שהוגשו ביד רחבה.

מסעדת "הקומה ה-11" היא מסעדה בשרית כשרה בסגנון פיוז'ן וכך, לצד מנות מן המטבח העולמי אפשר למצוא כאן גם תפריט סושי מעניין ולפיכך פתחתי את הטעימות דווקא במנת הסושי (לומר את האמת הבלתי פופולאריות – סושי מעולם לא היה "כוס התה שלי") הפעם, להפתעתי בתוך המבחר הענק של מנות הסושי מצאתי כמה שממש קלעו לטעמי, הן ביצירתיות שבהן והן בטעמיהן המיוחדים.

המשכתי במנת ב"חציל בלהבות" – גרסת "הקומה ה-11" לחציל בטחינה הנדוש. החציל היה מכוסה בטחינה משובחת, שומשום שחור, פסטו, קולי עגבניות ושבבי חלבה. לטעמי, עודף יצירתיות למנה שביסודה היא פשוטה ונחמדה ולא יותר מכך.

המשכנו במנת קרפצ'ו בקר קלאסי, בסלט עוף ועדשים שחורות עם לבבות חסה, עגבניות שרי, בצל סגול וויניגרט הדרים ובסלט ניסואז גם הוא משופע בעודף יצירתיות - עם מגוון חסות, איולי בזיליקום לימוני, פטריות שימג'י, אספרגוס, תפוחי אדמה אפויים, קרוטונים, ביצה קשה וסלמון צרוב, ובסלט ישראלי קצוץ עם טחינה ועשבי תיבול ארומתיים.  

את חלקה האסיאתי של הארוחה ליוו סביצ'ה דג לבן מתובל, בליווי שומשום ודפי אורז, כמה מחברי הסועדים טענו שאת מנת הסושי ומנת הסשימי טונה אדומה עם קרם גזר והדרים בניחוח אניס, ירקות קיץ רעננים וכוסברה טרייה שהוגשה אחריה אפשר לתאר כמנות סקסיות. מעולם לא הבנתי למה דווקא פעולת האכילה והלעיסה נחשבות דווקא לפעולות סקסיות. המקום היחיד הזכור לי בו ניתן היה לקשר אוכל עם סקס הוא בסדרה "סיינפלד" בה ג'ורג' קוסטנצה קיים סקס תוך שהוא נוגס מסנדביץ' ענק שהכין מראש מתחת לשמיכתו.

כבד האווז שהגיע במתכונת של קרם ברולה מקורמל חוסל בתוך דקות ספורות. שניצל עוף בציפוי פירורי לחם ושומשום, צ'יפס, מיונז, חרדל, קטשופ, פגע לדעתי בייחודה של הארוחה, מה עוד ששניצל אמיתי חייב להיות מבשר עגל וללוותו בקטשופ זה מבחינתי ממש עלבון לסועדים.

פילה סלמון על סלט עדשים חם ולימון היה מצוין וקציצות דג ים לבן  צרובות לצד ירקות מאודים ורוטב קרם עגבניות שרי, שמפניה, וכוסברה טריה ממש נימוחו בפה.גם הסלט הלבנוני (היה נפלא ומיוחד)

גם את השווארמה (המצוינת כשלעצמה) שהוגשה עם מיני פיתות, מסבחה חמה, פטרוזיליה, בצל וצ'ילי חריף, הייתי משמיט מן התפריט למרות איכותה.

 

פלטת בשרים, שכללה 250 גר' אנטריקוט, 250 גר' צלעות טלה, 250 גר' שינתה, ו-250 גר' פרגית, על מצע פירה וירקות צרובים הייתה המחווה של "הקומה ה-11" לקרניבורים שבינינו, נהניתי מכל ביס שטעמתי מן הבשרים שנעשו בתשומת לב מירבית ובמידה המדוייקת.

ההיבט האיטלקי ב"קומה ה-11" ייוצג במנת ברוסקטה רוסטביף עם איולי איטלקי, צלפים, עגבניות שרי אדומות, זיתי טאסוס, קורנישון ושום קונפי. פריכותו של הלחם הקלוי שמתחת, והבשר שטופל ביד אמונה, יצרו מנה טעימה עם טעם חריף של עוד. אגב, במסגרת הטעות הנפוצה בארץ פרוסת הלחם הקלויה, אינה נקראת ברוסקטה, רק השילוב של לחם קלוי עם שום ושמן זית או עם עגבניות בזיליקום ושום הופך אותה לברוסקטה. כל דבר אחר שמונח על פרוסת הלחם מעניק לה את השם קרוסטיני.

מנה נוספת בסגנון האיטלקי הייתה מנת קרפצ'ו בקר שמטעמי כשרות לא לוותה בגרידת פרמיג'אנו, דבר שממש לא פגע בטעמה העדין והמפתה.

לצד חגיגת המנות הוגשה לנו פוקצ'ת הבית בשמן זית ועשבי תיבול, ואפויה בתנור לבנים, שהוגשה עם זיתים מתובלים, שמן זית, בלסמי וסלסה עגבניות. הפוקצ'ה פריכה וטעימה שבתוך דקות ספורות לא נותר ממנה פירור.

במגוון הקינוחים (הכשרים כמובן) הצליחו ב"קומה ה-11" להתגבר על מגבלות הכשרות באמצעות שימוש בשוקולדים, חלב קוקוס, סורבה ועוד והגישו מנות מלבבות בצורתן ומיוחדות בטעמיהן.

לסיכום "הקומה ה-11" מציגה מבחר מגוון של מנות בסגנונות שונים, חלק מצוינות, אחרות טובות למדי וכמה שאם הדבר היה נתון בידיי הייתי מוותר עליהן, כמו השווארמה והשניצל. יצירתיות רבה בסידור המנות על הצלחות (מצטער, לא מצליח להביא את עצמי להשתמש ביציר הלשוני "צילחות" כמו שאיני קורא למזיגת יין לכוס במילה "כיסות") נוף מדהים ועוצר נשימה ושירות מעולה. מומלץ.

* הצילומים באדיבות שוש חזן

 

מסעדת הקומה ה-11

מלון קראון פלזה סיטי סנטר

מנחם בגין 1, מתחם עזריאלי 03-7774067

 

 

בחזרה לדף הביקורות