קמפנלו – איטלקייה אמיתית, דבר נדיר במקומותינו

איטלקי שנהנה במסעדה ורוצה לתאר את הארוחה היה מציין שהארוחה דמתה או הזכירה לו את הארוחות  שסבתו הייתה מבשלת. בסדרת טלוויזיה שצילם באיטליה השף ג'יימי אוליבר – השף העירום – וגם בסדרה שבישל פלויד האגדתי, בושלו המאכלים בכיכרות המרכזיות בעיירות קטנות באיטליה וכדי לאשר את איכותם של המאכלים דווקא הזקנים והזקנות במקום, הם שהתבקשו להביע את דעתם.

המטבח האיטלקי מבוסס על מסורת, על מאכלים שנאכלו בארץ המגף כבר עשרות ומאות שנים. ומסתבר שהעולם כולו אוהב דווקא את המסורת הזאת ומעדיף אותה על המטבח המודרני שממש זר למטבח האיטלקי.

את זאת ידע ויודע השף מנה שטרום, מבעלי קמפנלו, והוא חזר ויישם את הידע הזה גם במסעדת קמפנלו שהוא מנהל ביחד עם שותפו אריק לופו שגם לו היסטוריה ארוכה במסעדות איטלקיות בארץ.

מנה שטרום המוכר לי מזה שנים רבות, כשף בפרונטו, באיל פאצו, ברדיו רוסו (ויסלח לי מנה אם שכחתי מקום או שניים) מכיר היטב את המטבח האיטלקי ודואג להגיש לסועד ארוחה איטלקית אמיתית. אפילו המקום מעוצב בדומה למרבית המסעדות בארץ המגף, מפות משובצות אדום לבן, אגרטל קטן עם פרח על כל שולחן, ואווירה איטלקית שנפגעת מעט מהיעדרה של מוסיקה איטלקית ברקע.

מניסיון של שנים אני יודע שאצל מנה אי אפשר להסתכן, כל מנה שהזמנתי אצלו אי פעם היתה מעולה, או לפחות טעימה ביותר והעיקר – איטלקית אותנטית.

שלא כמקובל בארץ לא קיבלו את פנינו בקמפנלו בפוקצ'ה, למה להעמיס עלינו כמות גדולה של פחמימות עוד לפני תחילת הארוחה. פתחנו בברוסקטה מפרוסות לחם דקות וקלויות ועליהן גבינת קממבר ומוסטרדה שהם פירות בחרדל שהזכירו לי מנה דומה שאכלנו בעבר בחבל קיאנטי בטוסקנה. (אגב, לגבי שמה של המנה, קיימות הסתייגויות, יש הטוענים שפרוסות הלחם הקלויות נקראות ברוסקטה רק כשמגישים אותם עם עגבניות, בזיליקום, שום ושמן זית ובכל צורה אחרת הן נקראות קרוסטיני אבל, זוהי דעה שאינה מבוססת דיה וגם באיטליה קיים בלבול בין השמות קרוסטיני וברוסקטה). לגבי איכותה של המנה לא היה קיים פקפוק כלשהו.

המשכנו במרק ריבוליטה שהוא מרק טוסקני עשיר שעשוי מירקות, משעועית יבשה ומלחם ובאופן מסורתי הוא מוגש כך שהכף המונחת בתוכו נשארת מוצבת זקופה בגלל סמיכותו. בקמפנלו, הריבוליטה היתה מעט דלילה יותר אך עדיין מצוינת.

המשכנו באנטיפסטי, אותן מנות ראשונות קטנות שבארץ משום מה חושבים שמדובר בירקות קלויים בשמן זית ובחומץ בלזמי. בקמפנלו, אפשר למצוא מנות אנטיפסטי אמיתיות, במגוון קטן יחסית אך בכל זאת, בסגנון איטלקי אותנטי. אפשר לקבל בקמפנלו אנטיפסטי ירקות או אנטיפסטי נקניקים ובשרים. בחרנו באנטיפסטי ירקות וקיבלנו ארבע צלוחיות. באחת –שעועית טוסקנית קלאסית עם שעועית יבשה מבושלת, בצל וחומץ בן יין. לצידה קיבלנו קוביות בטטה אפויות ומטוגנות עם עדשים שחורות, מנת חצילים ופלפלים על האש עם עלי אורגנו טריים ופרוסות סלק מבושלות עם פרוסות תפוחי עץ. טעמיהן וריחותיהן של מנות האנטיפסטי הפעילו את בלוטות הרוק  והכינו אותנו למנות העיקריות שלא איחרו להגיע.

אגב, מאחר שאני חונכתי על ברכי המטבח הדרום איטלקי, אני מעדיף את המנות שלי מעט יותר מתובלות וחריפות, אך זוהי כמובן העדפה אישית שלי. בקמפנלו מכינים אותן בתיבול מינורי יותר, כפי שמקובל באיזורים רבים באיטליה.

למנה עיקרית בחרתי בפסטה סטרוצפרטי (חונקת הכמרים, שאת הסיבה לשם המוזר אספר בהזדמנות אחרת) ברוטב פטריות, ארטישוק, זיתים שחורים ושמן זית. מנה טעימה שהדבר היחיד שהפריע בה לטעמי היה הארטישוק המשומר שהעניק למנה מעט חמיצות מיותרת. אני יודע שאין להשיג בארץ ארטישוק "נורמלי" כמו באיטליה ובכל זאת הייתי מעדיף למצוא איזה פתרון אחר לחמיצותו של הארטישוק.

זוגתי הזמינה מנת צ'יקן פרמזן, נפלאה עם תפוחי אדמה אפויים, הרבה הרבה פרמזן ורוטב עגבניות עשיר, שהוגשה במחבת לוהטת והצטיינה בטיפול מדויק בעוף שנשאר נימוח, עסיסי וטעי..........ם.

בטננו המלאה מנעה מאיתנו את האפשרות לבחור באחד מהקינוחים הקלאסיים כמו טירמיסו ופנקוטה  ונאלצנו לסיים בקפוצ'ינו מצויין ובידיעה ברורה שעוד נשוב לקמפנלו.

הציון שלי 4.5 מתוך 5

קמפנלו

בן יהודה 230 תל אביב

טל. 03-5445558

מרץ 2014

בחזרה לדף הביקורות