באקארו ברעננה - בשר, בשר, ושוב בשר

 ויסלחו לי הטבעונים והצמחונים למיניהם.

- יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב

אני יודע שאני דורך כאן בשדה מוקשים אולם, מה לעשות, עדיין מספרם של הקרניבורים בינינו עולה על מספרם של אוכלי הקטניות ואיני בוש להודות בכך שגם אני נמנה על אלה הראשונים.

וכך, אנחנו מוצאים את עצמנו נענים בשמחה לביקור ולסעודה בבאקארו – מסעדת הבשרים שנפתחה לאחרונה ברעננה.

אחרי שנים רבות של הכנת בשרים לחבריו, החליט צביקה עשת, הבעלים, להטעים גם את תושבי השרון מן הבשרים המעולים שהוא מכין. וכך אחרי שנים רבות  בחיי הלילה של מרכז הארץ וכבעלים של מקומות ידועים הגשים צביקה חלום של הרבה שנים ופתח מקום שבו יאכלו את הבשרים הטובים באזור. כך הגיעה לעולם מסעדת באקארו החדשה.

בבאקארו מתמחים בבישול ארוך – של נתחי בשר ושימוש בחומרי גלם מובחרים. הבשרים עוברים צלייה ועישון אותנטי עם בולי עץ ופחמים בטמפרטורה נמוכה למשך שעות רבות, מה שנקרא low&slow.  "אין תחליף לטעם, ריח הניחוח והארומה המופק מאש ועשן בלאדי מבולי עץ, פחם וגחלים של עצי הדרים. הכי אותנטי שיש", אומר עשת.

בהמלצתו של עשת, הזמנו את ארוחת הטעימות. ואכן, מסתבר שזו הייתה הבחירה הנכונה.

פתחנו בפרגיות במרינדה שעושנו במשך כשעה בעישון עדין. הבשר היה עשוי בדיוק במידה הנכונה ללא נטייה להתייבשות המאפיינת בדרך כלל בשר פרגית.

לצד הפרגית הוגשו לשולחן 3 מתאבנים סטנדרטיים של סלט רגיל קצוץ גס, חמוצים מעשה בית וגרסה מקומית של סלט קולסלאו של כרוב, גזר ומיונז.

המשכנו בסינטה מיושנת ומעושנת ישירות מן המעשנה, הנמצאת במטבח הסמוך, עם תפוחי אדמה שנצלו גם הם במעשנה ביחד עם מיצי הבשר וברביקיו בינס – מנת שעועית ברוטב צ'ילי חריף שהיתה גם היא במעשנה וספגה בנדיבות את עסיס הבשר המעושן. 3 רטבים קלאסיים – צ'ימיצ'ורי, ברביקיו וחרדל וחזרת, ליוו את הבשר המעולה וכדברי צביקה, בשר מעולה אכן אינו דורש שום תיבול מיוחד מלבד זה הקלאסי כדי שלא להשתלט על טעמו הטבעי של הבשר.

עוד אנו מנסים להתגבר על מבול הבשרים, הגיעה לשולחן מנת חזה טלה וספיי ריבס בעישון מעט יותר דומיננטי ועם כמות שומן גדולה למדי. ולצידה ירקות שורש מבושלים במשך מספר שעות בוואקום – דבר ששמר על צבעם ועל הארומה הטבעית שלהם.

זו הנקודה שבה זוגתי "פרשה מן המרוץ" ואני נותרתי בגפי במשימה המפרכת. שתי מנות עוד לפניך, הסביר לי צביקה.

טוב, מה לא עושים בשביל כתבה ובייחוד בשביל כתבה המלווה בארוחת בשרים. וכך שינסתי את מותני לקראת נתח הוואסיו המופלא שנצרב מדיום רייר בעישון עדין מאוד ומנת חזה המולארד ונתחוני פילה הבקר שהגיעו אחריהם.

עוד לא סיימתם הסביר צביקה עכשיו תור המתוקים. רק מנה אחת לשנינו, כך ביקשנו. וכך, למרות התפריט המפתה, בחרנו במנת בננה מקורמלת שהוגשה בצנצנת בהגשה מקורית ביותר וטעמה אכן הצדיק את בחירתנו.

יצאנו, תשושים ומרוצים.

הציון שלי 4 מתוך 5

 אוגוסט 2014

באקארו

זרחין 13

אזור התעשייה רעננה.

טלפון: 09-8919959

 בחזרה לדף הביקורות