לה  דולצ'ה ויטה ב"בליני" בנווה צדק

ג'אקומו

המטבח האיטלקי, מצטיין בטעמיו הפשוטים אך המעולים, הוא משתמש במספר קטן של תבלינים ובשיטות בישול מהירות שמעניקות למצרכים את הטיפול המינימאלי ומשאירות דגש ברור של טעמיהם המקוריים.

נכון אמנם שבאיזוריה הקרים של איטליה, בייחוד בצפון בחבלים כמו אלטו אדיג'ה, באיזור מעבר הברנר וגבול אוסטריה, ובוואל ד'אוסטה הגובל עם שוויצריה וצרפת, ניתן למצוא גם מאכלים עתירי בישול אך אלה למרות איכותם, אינם מהווים המטבח האיטלקי המקורי. שם ניתן אכן לאכול תבשילי קדרה שבושלו בבישול עמוק, רוטבי בשר עשירים ונזידי ירקות מעולים, כמו כל מאכל מן המטבח האיטלקי המופלא, אך אלה ממש ממש אינם מאכלים אופייניים למטבח האיטלקי.

ב"בליני" שבנווה צדק, שמעו על המושג האיטלקי "לה דולצ'ה ויטה" (החיים המתוקים) והחלו לאמץ אותו גם למטבח ה"איטלקי" שהם מציגים לסועדים אצלם. וכך בשילוב של תבשילים ארוכי בישול וכמויות מוגזמות של ממתיקים, קיבלנו ארוחה שיש מאתנו שנהנו ממנה יותר ויש כאלה, המכירים את המטבח האיטלקי המקורי, שנהנו ממנה פחות. ברוב דעות הוחלט שזו היתה ארוחה ברמה של 3 כוכבים מתוך 5 וחבל.

לבליני יש את כל הנתונים להיות מסעדה איטלקית אמיתית, וישראלים רבים שביקרו באיטליה מסוגלים כבר לזהות מסעדות כאלה. המיקום נפלא, העיצוב חמים ונעים והצוות מסביר פנים. כעת נותר רק לעשות גם שינוי יסודי בתפריט ולהתאימו למטבח האיטלקי הקלאסי.

מאחר שהיינו מוזמנים למסעדה כאורחיה, שמנו את נפשנו בכפינו ונתנו לצוות הנעים לבחור את המנות עבורנו והמנות אכן זרמו לשולחן.

פתחנו בפרוסות לחם עבות מתערובת קמחים שנקלו על אש פתוחה ונצרבו קלות, דבר שהעניק להן טעם מריר מעט ומעולה. טבלנו את פרוסות הלחם בתערובת המוזרה של שמן זית ובלזמי שמעולם לא קיבלתי כמוה באיטליה ועברנו למנות האנטיפסטי (פירושו של המונח הוא "לפני האוכל" ומכאן שכל המנות המוגשות לפני הארוחה העיקרית הינן מנות אנטיפסטי). כאן השתרבבה בצורה מוזרה מנת ריזוטו שמקומה בארוחה הוא בדרך כלל כמנה עיקרית. ריזוטו עשיר בטעמו עם פטריות פורטובלו ונתחוני בשר, שהיו מיותרים לטעמי, שבושל ביין מרסלה שיצר ריזוטו מתוק שממש לא התאים לחיכי, למרות שהיה מבושל אל דנטה, בדיוק ברמה הדרושה.

כעת הגיעה לשולחן צלחת פטריות פורטובלו קלויות, נטולות תיבול לחלוטין ולצידן רוטב יין אדום וציר בקר ומעין גלילות בצק יבשות שמשום מה נקראו לחם פרושוטו. פטריות פורטובלו, כידוע, לא ניתן לקלקל אבל מתיקותו העודפת של הרוטב האפילה גם על מנה זו שיכלה להיות מוצלחת למדי. ולהזכירכם, למרות המקובל בארץ, גם זו מנת אנטיפסטי.

המנה הבאה, מה שקוראים בארץ אנטיפסטי – מבחר ירקות קלויים, אפויים או מטוגנים בתיבולים שונים. כאן הוגשו חצילים בדבש (שוב מתוק מדי), רצועות בטטה מטוגנות, כרובית מבושלת במים ברוטב חרדל, כרישה בבישול יתר בתפוזים ובלזמי ברוטב מתקתק, פלפלים בצבעים שונים קלויים (גם כן יתר על המידה) ברוטב חמצמץ וגולת הכותרת שעועית שחורה מבושלת ומתובלת כראוי. בקיצור מנת ירקות שעברה עודף טיפול ואיבדה לחלוטין את טעמיהם המקוריים של מרכיביה.

המנות העיקריות שהגיעו כעת היו פסטה פפרדלה א-לה- קצ'טורה (בסגנון הציידים) עם שמנת, ציר בקר, פורטובלו ושמפיניון ונתחוני בשר בקר. מנה טעימה למדי אך, כבדה, עשירה ומתקתקה מעט יתר על המידה. בטעימה הראשונה מצאתי שהפסטה בושלה מעט מדי, אפילו לא ברמת אל-דנטה, בצלחת אחרת שהוגשה לשולחן הפסטה הייתה עשויי בדיוק במידה הרצויה.

המנה הבאה נקראה, משום מה, סלטימבוקה (קופץ בפה). סלטימבוקה נכונה עשויה מפרוסות בשר עגל, עליהן גבינה קשה כלשהי ומעליהן פרוסת פרושוטו. החגיגה הזו מטוגנת בחמאה ומוגשת כמות שהיא או ברוטב כלשהו שאינו מאפיל על טעמה. כאן קיבלנו נתחוני בשר, מגולגלים מסביב לחתיכת גזר לצד ריבוע פולנטה עם תפוח אדמה מבושל בבישול עמוק ובצל שעבר טיפול דומה, ורוטב עשיר בסגנון דמי גלס העשוי מציר בקר עשיר ומצומצם. שוב מאכל כבד, עשיר ואם להיות כן, גם לא טעים במיוחד.

מנה נוספת שזכתה לקונצנזוס מלא של הנאה הייתה מנת ניוקי ברוטב מצוין של שמנת וכמהין. למרות ההסכמה הכללית על איכותה של המנה אני חייב לציין שהניוקי היו רכים מדי ותוספת קטנה של קמח בבצק שממנו הוכנו הייתה עושה להם פלאים.

קינחנו בטירמיסו מצוין, עשוי כהלכה ועוגת באצ'י משוקולד ונוגאט שנאלצתי לוותר עליה בגלל מתיקותה הבלתי נסבלת לטעמי.

כדיג'סטיף הוגשו לשולחן 3 סוגי לימונצ'לו מעשה בית – לימונצ'לו קלאסי מלימונים ואלכוהול, תפוזצ'לו עם תפוזים ואשכוצ'לו עם אשכוליות. כולם מתוקים ברמה של סירופ, ורובנו הסתפקו בלגימות קטנה בלבד.

לסיכום – מקום מתוק, צוות נעים ומתוק, אוירה נעימה ומתוקה וארוחה מתוקה. לה דולצ'ה ויטה יאמרו אחדים, אני חזרתי לביתי ולקחתי לעצמי צלחת חמוצים.

בליני

יחיאלי 6 , סוזן דלל , נווה צדק ,תל אביב

טלפון: 03-5178486

נובמבר 2009

בחזרה לדף הביקורות