"פסטה מיאה"

לאכול כמו באיטליה

יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב

 

בדיוק לפני שבועיים אכלנו את ארוחת הערב האחרונה בטיולנו בצפון איטליה ואמש, לשמחתנו, חזרנו לכמה שעות לאיטליה וזכינו בארוחה לא פחות טעימה.

לא! תירגעו בבקשה! לא הייתה לנו קפיצת דרך וזה גם לא קרה בחלום. פשוט, אכלנו במסעדת "פסטה מיאה" הוותיקה שבתל אביב, ברחוב וילסון ליתר דיוק).

קוראיי הנאמנים יודעים בוודאי עד כמה אני נואש מלמצוא בארץ אוכל איטלקי אמיתי, כמו באיטליה ועד כמה אני מתרעם על מה שעושים בארץ השפים היצירתיים למטבח האיטלקי הקלאסי והנפלא.

אצלנו תוכלו למצוא רוטב קרבונרה עם שמנת, רטבים שאינם מתאימים לפסטה שהיא מוגשת בהם (ותאמינו לי, לכל שילוב של רוטב ופסטה יש סיבה). אצלנו ממלאים אותנו בפוקצ'ה עוד לפני תחילת הארוחה וכך הורסים לנו את האפשרות ליהנות ממנות עיקריות באותה מסעדה. אצלנו אפשר למצוא טירמיסו עשוי משמנת במקום מסקרפונה ומפנקוטה ברוטב פירוט יער, הכול לפי דמיונו הפרוע של השף אשר במקרים רבים כלל לא ביקר באיטליה. וכמובן שמעטות המסעדות שמגישות גם שילובים לא כשרים כמו פירות ים או בשרים ברטבים על בסיס חלבי.

וכך, כאשר אנחנו רוצים ליהנות מארוחה איטלקית אמיתי אנחנו מזמינים כמה חברים לביתנו לארוחה שאני מכין במו ידיי או שאנחנו ממתינים לנסיעתנו הבאה לאיטליה, (וזה קורה פעמיים בשנה) ונהנים לאכול שם את האוכל האיטלקי הכול כך אהוב עלינו.

כמובן שגם בארץ יש כמה מסעדות איטלקיות אותנטיות למדי אבל גם בהן, אנטיפסטי זה ירקות בתנור, הפסטה אינה פסטה ביתית והדמיון למטבח האיטלקי קרוב למדי אך בכל זאת רחוק עדיין כמו המרחק מתל אביב לרומא.

וכך, כשקיבלנו הזמנה מג'ורג'ו סופינו, בעליה ומנהלה של מסעדת "פסטה מיאה" יצאנו אליה בשמחה, לאור זכרונותינו הנעימים מכמה וכמה ארוחות שסעדנו אצלם.

הוזמנו לסניף הראשון של "פסטה מיאה" ברחוב וילסון הנושק כבר כמעט 20 שנה לקיומו. המקום נראה כמו מסעדה איטלקית טיפוסית, כזה שתפגשו בכל מסעדה איטלקית באיטליה, לא מצועצע מדי, לא מודרני מדי וללא ברק וניצוצות. פשוט מסעדה איטלקית אמיתית. חבל רק שלא קיבלה את פנינו גם מוסיקה איטלקית אותנטית.

התפריט היומי הראה לי ש"נפלנו" למקום הנכון וכך, "הפקרנו" את עצמנו בידיו של ג'ורג'ו ובבקשה שיבחר בעצמו את המנות שנאהב.

שתי כוסות יין – אדום ולבן, היוו התחלה לנפלאה לארוחה שעמדנו לאכול.

פתחנו בארנצ'יני שהוא שמם הסיציליאני של כדורי אורז ממולאים ומטגנים בביצה ופירורי לחם. שמם של הארנצ'יני ברומא וסביבותיה הוא דווקא סופלי. הארנצ'יני שהיו ממולאים במוצרלה וזיתים טבלו ברוטב מעניין וטעים של עגבניות ופלפלים שהיווה השלמה נהדרת למנה.

לצד הארנצ'יני הוגש סלט קפרזה אשר כל עוד המוצרלה שבו טרייה, מהווה פתיחה נפלאה לארוחה איטלקית קלאסית והקפרזה הפעם היה אכן מושלם.

לצד הקפרזה קיבלנו קרוסטיני (יודעים מה ההבדל בין קרוסטיני לברוסקטה, קראו בהמשך) – פרוסות לחם גס קלויות על מחבת פסים או אש פתוחה ועליהן ארטישוק כבוש, עגבניות מיובשות, פטריות, בל ירוק ופלפל קלוי והרבה הרבה שמן זית. חגיגה שלמה על פרוסת לחם אחת.

בארץ, מסיבה כלשהיא השתרש המושג שברוסקטה זה לחם קלוי שעליו אפשר להגיש כל ממרח או כיסוי שבוחרים ולא כך הוא הדבר. ברוסקטה היא המנה המשולבת מלחם קלוי (Bruciatura באיטלקית – חריכה) , עגבניות, בזיליקום, שום ושמן זית. כל שילוב אחר של אותה פרוסת לחם קלויה ייקרא קרוסטיני. ב"פסטה מיאה" יודעים את זה כמובן.

כעת הגיע תורה של המנה העיקרית. הפסטה. מאחר שהו הייתה ארוחת טעימות בעיקר, קיבלתנו שלושה סוגי פסטה - ניוקי נימוחים בפה במילוי גבינת עזים וברוטב חמאה, פסטו ופרמיג'אנו, רביולי ריקוטה ברוטב נפלא של כרישה ופטריות ופסטה רדיאטורה (אגב, כל הפסטות המוגשות ב"פסטה מיאה" נעשות במקום) ברוטב חצילים, ארטישוק ועגבניות שבושלו בבישול ארוך. דווקא הרוטב הזה מעט "צרם" לי בטעמיו, למרות איכותה של הפסטה הביתית.

קינחנו במוס שוקולד קלאסי ויצאנו בחזרה אל הרחוב המהביל ומזג האוויר התל אביבי הלוהט.

עוד ביקור קצר באיטליה הסתיים בהצלחה.

Pasta Mia

ווילסון 10, תל אביב

טלפון: 03-5610189

פקס: 03-5612072

 

אוגוסט 2016

בחזרה לדף הביקורות

לביקורת קודמת אוגוסט 2006