זמן המרק

יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב

 

החורף כבר אתנו . בבקרים יש צורך לסגור את החלון ולהדק היטב את השמיכה. הסוודרים והחולצות ארוכות השרוול החליפו את מקומם של השרוולים הקצרים. מפלס הכינרת עולה. השמיים נצבעים בכחול עמוק, כהה או בחשרות עננים בכל הגוונים שבין לבן לשחור כמעט. הקשישים כבר מתעטפים בצעיפים ובמעילים מזה חודשיים ואפילו הצעירים נוטלים עמם איזשהו כיסוי לגוף מלבד הטישירט הקבוע. קר אפילו בשעות היום כשהשמש זורחת וצבעי הטבע חדים ובוהקים.

 

עכשיו גם מתחילים כאבי הגרון הקטנים, הנזלת וההצטננויות. פתאום יש חשק למרק חם בתחילת הארוחה, או סתם לשבת כך בערב, כשהגשם מקיש בחלון ולחמם את הידיים בקערית מרק מהביל. גם שעות הערב המתארכות גורמות לרצון לאכול יותר ומה טוב יותר ממרק ירקות כמעט נטול קלוריות ומשביע ביותר.

 

מרקים, אפשר להכין כמעט מכל דבר, מירקות, מעוף או בשר, מלחם, מבצל או משום ואם אתם מצויידים בסיר לחץ, זמן ההכנה קצר למדי.

 

אספתי כאן כמה מרקים, כולם פשוטים להכנה, שינעימו לכם את החודשים הקרים.

מרקים נוספים תוכלו למצוא כאן.

 

מרק מינסטרונה

 

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר גדול את החמאה, מוסיפים את הבצל ומעט מלח ובוחשים היטב.

2. מבשלים עד שהבצל מתרכך והופך לשקוף (כ-4 דקות)

3. מוסיפים את המים ואת כל הירקות החתוכים והשעועית היבשה  ומבשלים במשך 6 דקות.

4. מרסקים את העגבניות ומוסיפים גם אותן לסיר הבישול.

5. מכסים את הסיר ומניחים להתבשל על אש בינונית במשך 30 דקות. במקרה של עגבניות משומרות אפשר להקטין את זמן הבישול ב-10 דקות.

6. ממליחים, מפלפלים, מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לבשל 45 דקות עד שעה .

7. מוסיפים את האורז, או את הפסטה ומבשלים עד שהם מתרככים, אולם עדיין קשים מעט לנגיסה.

 

בעת ההגשה שופכים בכל צלחת כף אחת גדושה של גבינת פרמזן. מערבבים ומגישים.

החומרים:

מבחר ירקות קשים כולל גזר, סלרי שעועית ירוקה, כרוב לבן, תפוחי אדמה, ברוקולי וכרובית (כולם חתוכים לקוביות קטנות)

1 כוס שעועית יבשה שהושרתה במים 24 שעות

1 כוס אורז מסוג ריזוטו (אפשרי גם פסטה קצרה, מסוג קונקיליה, למשל)

2 ליטר מים

2 בצלים בינוניים, חתוכים קטן

1 קופסה עגבניות משומרות

או

500 גרם עגבניות טריות

פלפל שחור ומלח לתיבול

1/3 כוס שמן זית

מיץ מחצי לימון

גבינת פרמזן מגוררת

 

ר

מרק לחם ועגבניות

 

אופן ההכנה:

  1. מטגנים את השום והצ'ילי ב-6 כפות שמן זית.

  2. מוסיפים את העגבניות וכמות גדולה של בזיליקום טרי, קצוץ

  3. מוסיפים מלח ופלפל שחור ומבשלים על אש בינונית במשך כ-15 דקות.

  4.  מוסיפים לסיר את ציר המרק ואת קוביות הלחם ובוחשים היטב.

  5.  מבשלים 10 דקות נוספות, תוך בחישה מעת לעת.

  6. מורידים מהאש, ומניחים בצד לשעה אחת.

  7. בוחשים היטב כדי שהלחם יהפוך לעיסה חלקה, מחממים ומגישים עם מעט שמן זית מעל.

 

החומרים:

300 גרם לחם לבן סטנדרטי, חתוך לקוביות

       (אפשר עם או בלי ה"קשה")

½ ק"ג עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות

בזיליקום

5 כוסות ציר מרק עוף

2 שיני שום, חתוכות לחצאים

מלח ופלפל

שמן זית

פלפל צ'ילי כתוש

 

 

מרק חומוס ופסטה

 

אופן ההכנה:

  1. קושרים את עשבי התיבול כצרור, בעזרת חתיכת בד מכותנה.

  2. בסיר גדול שמים את שמן הזית, הבצל, הגזר השום ועשבי התיבול ומערבבים על אש בינונית, עד שהם מתכסים בשומן.

  3. מבשלים 5 עד 6 דקות עד שהירקות מתרככים מעט.

  4.  מוסיפים את גרגירי החומוס (אחרי שמסננים אותם ממי ההשרייה), בוחשים ומבשלים 2 דקות נוספות.

  5. מוסיפים את המים ומבשלים על אש בינונית במשך שעה לפחות.

  6. מפעם לפעם מוסיפים מעט מים ובוחשים כדי שהמרק לא יהיה סמיך מדי וכדי שתכולתו לא תידבק לתחתית הסיר.

  7. מוציאים מהסיר את עשבי התיבול ובעזרת מיקסר יד מרסקים את תכולת המרק בתוך הסיר.

  8. מתבלים במלח ופלפל שחור.

  9. מרסקים עד שכל התוכן מתרסק, אבל נשאר עדיין כעיסה גסה. (המרק ייראה כמעט כמו דיסה).

  10. מוסיפים את הפסטה ומבשלים עד שהפסטה מתרככת (בסביבות 9-11 דקות).

 

בעת ההגשה שופכים בכל צלחת כף אחת של שמן זית משובח ומגישים.

החומרים:

2 וחצי כוסות גרגירי חומוס שהושרו במים 24  שעות

1 גזר, קצוץ דק

1 גבעול סלרי, קצוץ דק

1 בצל בינוני או גדול, קצוץ דק

1 כפית שום כתוש רצוי שום טרי

צרור תבלינים ירוקים המכיל פטרוזיליה, מרווה, בזיליקום וכוסברה.

3 ליטר מים

100 גרם פסטה יבשה קצרה, בלתי מבושלת, מסוג פוזיזלי, קונקיליה או אחרת.

1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור

 

מרק עדשים ותפוחי אדמה

אופן ההכנה:

1. קולפים את תפוח האדמה ומבשלים במים עד שהוא מתרכך לחלוטין. מקררים ומועכים בכף עץ.

2. מבשלים את העדשים במרק העוף במשך 40 דקות על אש קטנה.

3. מטגנים במחבת את בשר האווז בשמן הזית ומוסיפים את תפוחי האדמה המרוסקים.

4. מערבבים היטב ומוסיפים את התערובת לסיר העדשים.

בוחשים היטב ומוסיפים את התבלינים.

5. ממליחים ומפלפלים. מורידים מהאש ומגישים.

 

רצוי  להגיש עם פרוסות לחם קלויות.

החומרים:

200 גרם עדשים ירוקים או אדומים

1 תפוח אדמה גדול

5 כוסות ציר מרק בשר או עוף

50 גרם בשר אווז מעושן

1 כף שמן זית

1 כף רסק עגבניות

בזיליקום, טימין ורוזמרין  - 1 גבעול מכל אחד

מלח

פלפל שחור טחון טרי

 

 

מרק בצל קלאסי

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את הבצל לטבעות דקות.

2. בסיר עמוק ממיסים את החמאה ומטגנים בה את טבעות הבצל עד שהן מתחילות להשחים (הדבר ייקבע את צבע המרק).

3. מוסיפים את הקמח ובוחשים היטב עד שכל הבצל מכוסה בקמח.

4. מוסיפים את ציר המרק ואת היין ומבשלים כ-20 דקות.

5. מוסיפים את עלי הדפנה או הרוזמרין, ממליחים ומפלפלים וממשיכים לבשל 20 דקות נוספות.

6. מניחים בצד להתקרר, ושומרים את המרק במקרר במשך 6 שעות לפחות. מוציאים מן המקרר ומביאים שוב לרתיחה.

7. לוקחים קדרות מרק חסינות אש. שמים בכל קדרה שתי כפות מרק. מניחים על המרק פרוסת לחם קלוי ומפזרים כמות גדולה של גבינה צהובה.

8. מכניסים לתנור עד שהגבינה מתחילה להשחים.

החומרים:
6 בצלים יבשים, רצוי מהסוג החריף
3 כפות חמאה
2 כפיות קמח
1/2 ליטר ציר מרק עוף
6 פרוסות לחם לבן קלויות בתנור
1/2 כוס יין לבן
4-5 עלי דפנה או גבעול רוזמרין
1/2 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור
גבינה צהובה בעלת טעם פיקנטי, כדוגמת גרויאר או אמנטל או טל העמק

 

מרק אפונה

אופן ההכנה

1. מבררים את האפונה ושוטפים במים

2. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן.

3. קוצצים את הגזר, הסלרי ותפוחי האדמה ומוסיפים לסיר עם חצי כוס מים.

4. מבשלים על אש קטנה עד שהירקות מתרככים מעט.

5. מוסיפים את כל האפונה, השום, הרוזמרין, המרווה והפטרוזיליה.

6. מוסיפים כ-6 כוסות מים ומביאים לרתיחה.

7. מכסים את הסיר וממשכים לבשל במשך שעה.

8. מוסיפים את הצלעות או את הנקניקיות ומבשלים חצי שעה נוספת.

9. מורידים מהאש, מוציאים את הבשר ומעבירים את המרק דרך מסננת בעזרת כף עץ.

10. מוסיפים את הבשר ומגישים.

 

אפשר להוסיף מעט טבסקו בהגשה.

 

החומרים:

1 ק"ג אפונה יבשה (בחצאים)

1 בצל קצוץ דק

2 כפות שמן

3 גזרים

3 גבעולי סלרי

3 שיני שום חצויות

2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות קטנות

מלח ופלפל שחור

1 כפית רוזמרין,

1 כפית מרווה

2 גבעולי פטרוזיליה

2 כפות אבקת מרק עוף

צלעות בקר מעושנות

או

נקניקיות מעושנות

 

מרק איכרים עם יין פורט

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל בשמן הזית עד שהוא מתחיל להזהיב.

2. מוסיפים את הגזר הקצוץ, את הסלרי ואת שאריות הבשר.

3. מערבבים על האש במשך 5 דקות ומוסיפים את המים

4. מבשלים על אש בינונית במשך שעה וחצי.

5. מורידים מהאש ומסננים את המרק במסננת תוך כדי מעיכת הירקות.

6. ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם הקמח היין והשמנת ומחממים מחדש על אש נמוכה.

7. ממליחים ומפלפלים ומגישים עם קרוטונים.

החומרים:
1 בצל בינוני, קצוץ דק

2 כפות שמן זית

1 גזר חתוך לפרוסות

2 גבעולי סלרי חתוכים לרצועות קטנות

כ-200 גרם שאריות בשר או עוף מתבשילים אחרים, או בשר טרי שמן מעט, חתוכים לפרוסות קטנות

5 כוסות מים

50 גרם חמאה

1 כפית קמח

2 כפות שמנת מתוקה

1 כוס יין פורט או יין אדום אחר חצי יבש

מלח ופלפל שחור טחון טרי
 

 

  בחזרה לדף הבית