שבועות, ביכורים ומינחת השבועות שלי

יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב

 

סלינו על כתפינו,

ראשינו עטורים
מקצות הארץ באנו
הבאנו ביכורים.

מיהודה, מיהודה ושומרון
מן העמק מן העמק והגליל
פנו דרך לנו
ביכורים אתנו,
הך, הך בתוף חלל בחליל

הך, הך בתוף חלל בחליל

 

כך שרנו בילדותנו, כאשר כל חניכי גני הילדים בתל-אביב, התכנסו לטקס חגיגות שבועות בגן מאיר בתל-אביב.

מכנסיים קצרים לבנים, חולצה לבנה מבהיקה ומגוהצת למשעי וריבוע בד לבן על הראש, אחוז בזר מפרחי העונה. היום, כשאני מתבונן בתמונות, אז חוזר ומגלה כמה נאיביים היינו.

 

התזמורת מזייפת בעוז ואנו, קבוצות קבוצות של דרדקים, יד אחת בידו של החבר שלצדנו, והיד השניה אוחזת בגאווה את הסל המלא כל טוב מירקות ומפירות העונה שאותם הבאנו כתרומה לקרן הקיימת.

 

על הבמה, קבוצת מחוללים, יפים כאלה. מסביב האמהות המאושרות, גם הן בבגדי חג לבנים, ואנו עומדים נרגשים.

עוד מעט קט יגיע רגע הגשת המנחות. ביכורים ראשונים מפרי המקרר הביתי של כל אחד מאתנו - מלפפונים, עגבניות ותפוחי אדמה, ביצים, תפוזים ואשכול ענבים. יורם, בן לאם ילידת מושבה, זוכה גם להביא בצל יבש, שגדל בעציץ על אדן חלונו ואפרוח קטן, שזה אך בקע מן הביצה בלול הקטן שאמו מטפחת במרפסתם, בדירה הקטנה בת שני החדרים שהם חולקים עם דייר משנה.

 

אני זוכר את הקנאה שאחזה בנו למראה אותו ילד שהצליח להביא ארנבת קטנה. רק יחידי סגולה שהיו להם קרובים מחוץ לעיר זכו לכך.

 

מלאו אסמינו בר ויקבינו יין
בתינו הומים מתינוקות
ובהמתנו פורה
הי
מה עוד תבקשי מאתנו מכורה
ואין ואין עדיין….

 

ההתרגשות גוברת. הגיע תורם של ילדי גן פניה. עוד רגע תורי. זוהי חוויה אחת ויחידה, ועדיין אני חש על גווי את הצמרמורת האוחזת בי כשאני ניגש עם הסלסלה המיוחדת שלי שאמי בקשה ממני שלא לפתוח אותה לפני הזמן המתאים, ומניח אותה על הדוכן המוגבה. המנחה מסירה את הכיסוי מן הסלסלה, מכניסה פנימה את ידיה ושולפת את מתנת הביכורים שלי – עוגת גבינה פרי ידיה של אמי. דווקא כאן מצאה לה אמי את ההזדמנות המתאימה להפגין את כישורי האפייה שלה. לצד הפירות, הירקות, האפרוח והארנבת, מונחת לה בגאווה עוגת הגבינה של אמי ואני, סמוק פנים חוזר למקומי ומצטרף למעגל שנוצר.

 

התזמורת מנגנת שוב …

פרי גני הנה הבאתי
מלוא הטנא רב פאר
בכורים פה העליתי
לראשי עטרתי זר
לה לה, לה לה לה לה….


אנחנו סובבים במעגל וסובבים וסובבים והאמהות עומדות סביב אמי ורושמות במרץ את מתכון עוגת הגבינה שלה.

ואני נושא אתי עוד שנים רבות את הכינוי בנה-של-עוגת-הגבינה, לצידם של אליהו-כוס-קקאו ודרור-נפל-לבור.

מתכונים לעוגות גבינה תמצאו במקומות רבים ומתכון עוגת הגבינה של אמי, אינו שונה ממרביתם. הפעם בחרתי להביא לכם מאכלי גבינה מתוקים לחג, מגבינת ריקוטה דווקא.

 

חביתיות ריקוטה

החומרים

450 גרם גבינת ריקוטה טרייה

קמח לבן לציפוי

2 ביצים

שמן לטיגון עמוק

100 גרם אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את הגבינה לפרוסות באורך של כ-4 סנטימטר וברוחב 1 ס"מ.

2. טובלים את פרוסות הגבינה בקמח ונזהרים שלא לשבור את הפרוסות.

3. טורפים את הביצים וטובלים בהן את פרוסות הריקוטה.

4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את פרוסות הריקוטה עד שהן מזהיבות.

5. מניחים את הלביבות על נייר סופג. כאשר כל הלביבות מטוגנות, מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים חם.

 

פנקייק  ריקוטה ברוטב דבש וצימוקים

החומרים:

1/2 כוס קמח

ביצה אחת

1 כפית שמן זית

קורט מלח

1 כפית סוכר

5 טיפות תמצית וניל

למילוי:

200 גרם גבינת ריקוטה

קליפה מגוררת מחצי לימון

1 כף צנוברים מרוסקים

4 כפיות סוכר

לרוטב:

4 כפות דבש

מיץ מחצי לימון

1 כף צימוקים

1 כף צנוברים

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הקמח, הביצה, שמן הזית, המלח, הסוכר והווניל.

2. מוסיפים מים עד שנוצרת עיסה חלקה, בצורת נוזל סמיך.

3. משמנים מחבת במעט שמן ומחממים עד שהשמן חם.

4. שופכים למחבת מצקת אחת של עיסה, מניעים את המחבת מצד לצד עד שהעיסה מכסה את כל המחבת ושופכים את שארית העיסה בחזרה לקערה.

5. מטגנים עד שהחביתית יבשה, הופכים את המחבת ומכים אתו על משטח, כדי לשחרר את החביתית.

6. מכינים כך את כל החביתיות.

 

למילוי:

1. מערבבים את הגבינה עם קליפת הלימון, מוסיפים את הצימוקים ואת הצנוברים.

2. מניחים  על כל חביתית 2 כפות מן הגבינה ומגלגלים בצורת גביע גלידה.

 

לרוטב:

1. מכניסים את כל חומרי הרוטב למחבת ומחממים בחום נמוך תוך בחישה.

 

אופן ההגשה:

מסדרים את הפנקייקס על צלחות שחוממו תחילה, שופכים מעל את הרוטב ומקשטים בפרוסות לימון דקיקות.


 

קרם ריקוטה עם תות שדה ופירות יער

החומרים:

1 מקל וניל

1 כוס חלב

1 ספל סוכר

600 גרם גבינת ריקוטה או אורדה

2 קופסאות תערובת פירות יער קפואים (200 גר' בכל קופסה)

1/2 ק"ג תות שדה טרי

100 גרם אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:

1.    שמים את מקל הווניל בחלב למשך 30 דקות לפחות.

2.    מפרידים את הגרגרים השחורים ממקל הווניל וזורקים את המקל.

3.    מוסיפים לגבינת הריקוטה את החלב עם הווניל והסוכר וטורפים ללא הפסקה עד שהתערובת נהיית חלקה.

4.    מעבירים את פירות היין ותותי השדה דרך מסננת גסה וממתיקים אותם עם אבקת הסוכר.

5.    מחלקים את הריקוטה לשש צלוחיות הגשה ושופכים מעל את תערובת פירות היער.

6.     שמים על כל צלוחית שני עלי נענע ומגישים קר, אך לא קפוא.

 

גלידת ריקוטה

החומרים

500 גרם גבינת ריקוטה טרייה

5 ביצים

100 גרם סוכר

6 כפות רום או קוניאק

 

אופן ההכנה:

1. מקציפים בקערה את חלבוני הביצים והסוכר, עד שמתקבל קצף מוצק.

2. מעבירים את הריקוטה במסננת דקה אל תוך קערה נוספת. מוסיפים את הרום ומערבבים היטב .

3. מקפלים פנימה בעדינות את הקצף ומעבירים לצלוחיות הגשה.

4. מכניסים את הגלידה למכונת גלידה ומפעילים את המכונה לפי הוראות היצרן.

אם אין מכונת גלידה, מכניסים את התערובת למקפיא למשך 4 שעות לפחות ואחת לחצי שעה בוחשים את התערובת.

  בחזרה לדף הבית