סלטים לכל אירוע

סלטים למיניהם אינם מהווים חלק מן התפריט האיטלקי הקלאסי. ובכל זאת, ליקטתי עבורכם כמה סלטים איטלקיים קלאסיים שיוסיפו צבע וטעמים למנות הפסטה המסורתיות, ויערבו גם לחיכם של הסועדים הישראלים שסלטים הם חלק מתפריטם היומי.

 

סלט תרד עם פירות יבשים

 

החומרים:

1/2 ק"ג תרד טרי, שטוף היטב

50 גרם צימוקים בהירים

50 גרם צימוקים כהים

50 גרם תפוחי עץ מיובשים

 

לרוטב:

 1כף חרדל דיז'ון

 2כפות דבש

3 כפות חומץ בלזמי

3 כפות חומץ הדרים

4 כפות שמן זית

2 כפות מים

אופן ההכנה:

1.       חותכים את התרד בידיים ומניחים בקערה.

2.       מוסיפים לתרד את הצימוקים ותפוחי העץ.

3.       שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. סוגרים את המכסה ומנערים את הצנצנת היטב עד שכל החומרים מתערבבים.

4.       שופכים על התרד ומגישים.

 

סלט שעועית ירוקה

החומרים:

1/2 ק"ג שעועית ירוקה מהסוג הרחב

2 גבעולי עלי נענע טריים

3 שיני שום חתוכות לפרוסות דקות

5 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי

פירורי לחם 

אופן ההכנה:

1.       קוצצים את קצות השעועית וחותכים כל תרמיל לאורכו, לשתי רצועות ארוכות.

2.       מטגנים את השעועית בשמן זית עד שהיא מתרככת מעט (לא להשחים את השעועית).

3.       מוציאים מהמחבת בכף מסננת ומניחים בקערה.

4.       מוסיפים לשעועית את שיני השום הפרוסות, עלי הנענע והבלסמי ומניחים בצד לשעה.

5.       מוסיפים את פירורי הלחם, מערבבים ומגישים קר בצלחת נפרדת לצד הבשר .

 

סלט ירוק עם חרדל ודבש

 

החומרים:

2 כוסות עלי רוקט

2 כוסות עלי חסה קצוצים

1/2 בצל חתוך לטבעות

 

לרוטב

1/3 כוס שמן זית

1/3 כוס חומץ בלזמי

1 כפית חרדל

1 כפית דבש

קורט מלח



אופן ההכנה:

1.       מערבבים את החסה והרוקט.

2.       מוסיפים את טבעות הבצל.

3.       שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת, סוגרים את הצנצנת ומערבבים היטב.

4.       שופכים את הרוטב על הירקות ממש לפני ההגשה.

5.       מקשטים בחצאי עגבניות שרי.

 

סלט כרוב

 

החומרים:

1/2 כרוב

2 כפות שמן זית

1 כף מיונז

1/2 כפית גרגירי קימל

5 שיני שום מרוסקות

מלח

פטרוזיליה לקישוט


אופן ההכנה:

1.       חותכים את הכרוב לרצועות דקות

2.       מוסיפים את שמן הזית, השום, המלח והמיונז ובוחשים היטב.

3.       מוסיפים את הקימל ומניחים לעמוד בצד שעה לפחות לפני ההגשה.

4.       מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

 

סלט כרובית וברוקולי

 

החומרים:

1/2 כרובית לא גדולה

1 תפרחת ברוקולי בגודל דומה לגודלה של הכרובית

3 שיני שום מרוסקות

 4כפות שמן זית

1/4 כוס חומץ בן יין אדום

קורט מלח

1 כפית גדושה חרדל

מלח

50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

50 גרם קרוטונים (אפשר גם קרוטונים קנויים)


אופן ההכנה:

1.       בעזרת "מנדולינה" חותכים את הכרובית ואת הברוקולי לפרוסות דקות

2.       בצנצנת בינונית שמים את שמן הזית, החומץ בן יין והחרדל.

3.       סוגרים את הצנצנת ומנערים היטב.

4.       מרסקים את השום לתוך תערובת הכרובית והברוקולי.

5.       מערבבים היטב, ממליחים ומוסיפים את הרוטב.

6.       מפזרים מעל אגוזי מלך קצוצים גס וקרוטונים.

7.       בוחשים היטב ומניחים לעמוד כרבע שעה לספיגת הטעמים.

 

סלט לחם ועגבניות - פנצנלה

 

החומרים:

1/2 ככר לחם שחור אחיד בן יומיים לפחות, חתוך לקוביות קטנות

1/2 כוס שמן זית

1/2 כף חומץ בן יין אדום

1/2 ק"ג עגבניות חתוכות לקוביות קטנות

1/2 בצל בינוני קצוץ דק

10 עלי בזיליקום קצוצים

6 עלי נענע קצוצים

1/2 כף עלי אורגנו טרי קצוצים

חצי חופן פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור

 


אופן ההכנה:

1.       שמים את קוביות הלחם בקערה גדולה

2.       בקערה נפרדת מערבבים את שמן הזית, החומץ, העגבניות, הבצל וחצי מכמות עשבי התיבול.

3.       מניחים בצד ל-10 דקות עד שכל הטעמים נספגים.

4.       שופכים את התערובת על קוביות הלחם, מפזרים מעל את שאר עשבי התיבול ומערבבים היטב.

5.       מתבלים במלח ופלפל.

 

סלט פול טרי עם גבינת פקורינו

 

המצרכים:

250 גרם פולי פול טריים, ללא הקליפה.

2-3 בצלצלי שאלוט קצוצים דק

1/2 כוס שמן זית

מיץ מלימון אחד

מלח ופלפל שחור טחון טרי

חסה קטנה וטרייה

חופן עלי רוקט

150 גרם גבינת פקורינו או פרמזן חתוכה לקוביות קטנות 

אופן ההכנה:

1.       מרתיחים מים במחבת גדולה ומבשלים בה את הפולים במשך 2 דקות.

2.       מוציאים את הפולים מהמחבת ומייבשים אותם.

3.       כאשר הפולים מתייבשים קולפים אותם.

4.       שמים את בצלצלי השאלוט בקערה קטנה. מוסיפים מלח, פלפל ומיץ לימון.

5.       מוסיפים לאט את שמן הזית ובוחשים היטב.

6.       מסדרים בצלחות הגשה את עלי החסה ועליהם את הפול המבושל ביחד עם עלי הרוקט.

7.       שופכים מעל את רוטב בצלצלי השאלוט ומפזרים גבינת פקורינו.

 

סלק עם גבינת פטה, שמן זית ורוטב בלזמי

 

החומרים:

2 סלקים

שמן זית

200 גרם גבינת פטה מגוררת

קורט מלח גס

חומץ בלזמי

אופן ההכנה:

1.       קולפים את הסלקים ופורסים אותם לפרוסות דקות

2.       מרתיחים בסיר מעט מים וכשהם רותחים מוסיפים את פרוסות הסלק.

3.       משאירים על האש במשך דקה אחת.

4.       מוציאים מהסיר ומניחים על נייר סופג.

5.       מסדרים את פרוסות הסלק על צלחת הגשה.

6.       שופכים מעל שמן זית ומפזרים את גבינת הפטה המגוררת ומעט מלח גס.

7.       שופכים מעל חומץ בלזמי ומגישים בטמפרטורת החדר.

 

קפרזה - סלט עגבניות ומוצרלה

 

החומרים:

6 עגבניות טריות, חתוכות לפרוסות

4 כדורי גבינת מוצרלה, חתוכים לפרוסות

1/4 כוס שמן זית, מסוג מעולה

חופן עלי בזיליקום, טריים

מלח ופלפל שחור 

אופן ההכנה
:

1.       בוזקים על העגבניות מעט מלח ומניחים אותן על משטח עץ במקרר למשך כחצי שעה. 

2.       מנגבים את העגבניות במגבות נייר ומניחים בצד. 

3.       מניחים בצלחת הגשה פרוסת עגבנייה, לידה פרוסת מוצרלה ועלה בזיליקום ושוב, פרוסת עגבנייה, מוצרלה ובזיליקום עד שמשתמשים בכל העגבניות. 

4.       שופכים מעל כמות נדיבה של שמן זית ומפלפלים בפלפל שחור לפי הטעם.

 

בחזרה לדף הבית