פוליה (Puglia) אותה איטליה אבל אחרת

יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב
 

ברוכים הבאים אל פוליה (Puglia), חבל הארץ המשתרע בצידה המזרחי של איטליה ממרכזו ועד לעקבו של המגף האיטלקי.

במובנים רבים, פוליה מהווה יעד לחופשה מושלמת, והיא מציעה, בנוסף לכמה מן הנופים היפים ביותר של איטליה והאקלים הנוח, שורה של ערים מרתקות, אתרים ארכיאולוגיים חשובים, ומסורת קולינרית המבוססת בעיקר על מאכלים מקומיים!

עם 800 קילומטר של קו החוף, פוליה משמשת יעד מועדף לאלה האוהבים את נופי החופים ואת הפעילויות הימיות הקשורות בכך. בין אם תבלו על שפת הים האדריאטי סביב מיצרי אוטרנטו או בחופים החוליים המרהיבים של הים היוני בדרום מערב, לעולם לא תצטרכו להרחיק לנסוע כדי למצוא את המקום האידיאלי.

ההיסטוריה של פוליה קשורה קשר בל יינתק עם אלה של מדינות הים התיכון. פולשים רבים שיעדם היה המזרח הרחוק והקרוב, התחילו את מסעותיהם בפוליה וביניהם: היוונים הקדמונים, הרומאים, הביזנטים, הנורמנים, הקיסר פרדריק השני והבורבונים הספרדים. כולם השאירו את חותמם באיזור בצורה כלשהי.

הערים העיקריות באיזור הן פוג'יה (Foggia), בארי (Bari) בירת האזור, ברינדיזי (Brindizi) עיירת נמל הומה, טרנטו (Taranto) - אחד הנמלים החשובים ביותר של איטליה והעיר המקסימה לצ'ה (Lecce) . כל אחת מהן עם האטרקציות משמעותיות משלה ועם איזור העיר העתיקה בסגנון הבארוק או ימי הביניים.

פוליה היא גם משכנן של כמה עיירות קטנות ומענגות באופן ייחודי, כמו אוסטוני (Ostuni) העיר הלבנה, החזית הפונה אל הים של אוטרנטו (Otranto) , העיר/אי המבוצרת גליפולי (Galipoli) וסנטה מריה די לוקה (Santa Maria di Leuca ) בקצה הדרומי של המגף עם הוילות המפוארות הצופות אל פני הים.
הערים המרכזיות צ'יסטרמינו (Cistermino), לוקורוטונדו (Locorotondo) אלברו בלו ( (Alberobello ומרטינה פרנקה (Martina Franca) ידועות בבתי הטרולי (Truli) – בתי האבן העגולים עם הגגות החרוטיים. מרכז העיר אלבורבלו הוכרז על ידי אונסק"ו כאתר מורשת עולמית, הודות לריכוז גבוה של המבנים הייחודיים האלה.

ואם אתם חפצים בנופי ים מדהימים ומרתקים, אל תחמיצו ביקור בחצי האי גרגנו (Gargano) ובעיר וייסטה (Vieste) בקצהו המזרחי ביותר.

פוליה מצטיינת גם בפסטיבלים מקומיים ובינלאומיים הנערכים במיוחד בקיץ עם אירועים כגון פסטיבל ג'אז של אוטרנטו והלילה של הטרנטה La Notte della Tarante בו החוגגים רוקדים את הריקוד המסורתי של האזור Pizzica.

המטבח הפוליזי שקוע עמוק במסורת החקלאית של האזור ומקורם של רבים מן מאכלים האופייניים ביותר הוא ב"קוצ'ינה פוברה" (מטבח של עניים) תוך שימוש בכל הנמצא בהישג יד, או שניתן לקטוף בגינה או אפילו משיחים בסביבה! דוגמה קלאסית לכך היא מנת הדגל של פוליה, אורקייטה קון צ'ימה די ראפה (orecchiette con cime di rapa), פסטה מבושלת עם סוג מסויים של ברוקולי - פשוטה באופן קיצוני, אך בהחלט טעימה!

טריות המרכיבים ומוצאם הם הדברים החשובים ביותר. בפוליה מבשלים עם מוצרי מזון מתוצרת מקומית או שגדלו במקום כמו חיטה דורום, עגבניות, ארטישוק, הפול, קישואים, שעועית, שומר, פלפלים, בצל, פירות ים ובשר כבש.

אורקייטה ברוטב ברוקולי

המנה הזאת עשוייה עם פסטה מסוג אורקייטה שהיא פסטה בצורת אוזניים קטנות ומכאן גם שמה אורקיה (אוזן). למרות שניתן למצוא את הפסטה הזאת בחנויות מעדנים בכל רחבי איטליה, היא במקור מאכל פולייזי טיפוסי. גם רוטב הברוקולי טיפוסי לאיזור פוליה העשיר בירקות טריים.

 

החומרים:

500 גרם פסטה אורקייטה או פרפלה

500 גרם פרחי ברוקולי

3 שיני שום, מעוכות

מעט פלפל צ'ילי גרוס

2 פילטים של אנשובי

כ-1/3 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור טחון טרי.

אופן ההכנה:

  1. מסלקים את הגבעולים הקשים של הברוקולי ומשאירים את התפרחת והגבעולים הדקים.

  2. חותכים את הברוקולי לחתיכות קטנות בגודל של כ-2 ס"מ.

  3. מחממים את השמן במחבת, מטגנים מעט את שיני השום המעוכות.

  4. שמים בסיר 5 ליטר מים ו-5 כפיות מלח. מרתיחים את המים ומבשלים בהם את הפסטה, לפי ההוראות שעל האריזה.

  5. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למים את הברוקולי הקצוץ ומבשלים ביחד ב-5 הדקות האחרונות.

  6. מסננים את המים ומשאירים בצד כוס אחת ממי הבישול.

  7. מחזירים את הפסטה לסיר הבישול, מוסיפים את השמן, האנשובי והשום, מערבבים היטב ומוסיפים מעט מן המים כדי לדלל מעט את הרוטב.

אורקייטה עם רוטב א-לה ריקוטה

החומרים ל-4 סועדים
500 גרם פסטה אורקייטה (orecchiette) - הפסטה המסורתית הפולייזית בצורת אוזן
250 גרם עגבניות מרוסקות (רצוי משומרות)
כמה עלי בזיליקום
150 גרם גבינת ריקוטה
1 כפית אבקת צ'ילי
1 בצל יבש קטן
שמן זית
מלח ופלפל
 

אופן ההכנה

חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים אותו עד שהוא מתרכך מעט.
מוסיפים את רוטב העגבניות, בוחשים היטב ומבשלים על אש בינונית במשך כ-10 דקות.
מוסיפים את הריקוטה ובוחשים היטב עד שהגבינה מתערבבת לחלוטין ברוטב.
מוסיפים 1 כפית של צ'ילי, בוחשים ומורידים מהאש.
מבשלים את האורקייטה במים מלוחים עד שהיא אל-דנטה.
מסננים את המים, מוסיפים את הרוטב ובוחשים על אש נמוכה.
קורעים פנימה כמה עלי בזיליקום ומגישים מייד.
 

לכתבה נוספת על אודות פוליה וגרגנו היכנסו לכאן

על מסעדה פולייזית במילנו, היכנסו לכאן