הלימון - החמוץ החמוץ הזה

מאת ג'אקומו

לכניסה למתכונים

שלהי הסתיו. תחילת החורף. עץ הלימון הנשקף מחלוני עמוס בפירות צהובים בשרניים ומתחיל ללבלב מחדש.

הענפים שגדענו כדי למנוע התפשטות מוגזמת של נופו של העץ, מצמיחים עלווה חדשה, עלים אדמדמים זעירים שתוך שבועות מספר יהפכו לעלים ירוקים, כהים ומבריקים. בינות לעלים ולקוצים שעל ענפי העץ מופיעים ניצני הפריחה המתחדשת, סגלגלים וסגורים עדיין. במקומות אחדים אפשר למצוא פרחים שהקדימו לפרוח ואוויר הערב הצונן ספוג בריחם המתקתק הנפלא.

בתוך ימים ספורים ייקטפו הפירות. חלקם יהפכו למיץ שיוקפא לשימוש בעתיד, אחדים ייכבשו במלח ובחומץ, כמה מהם יהפכו לקונפיטורת לימון מדהימה ורובם ישמשו ללימונצ'לו, הליקר המעודן הטיפוסי לדרום איטליה שארוחה איטלקית אמיתית אינה יכולה להסתיים בלעדיו.

כדי ליהנות מפרי הלימון אין צורך, כמובן, בידע כלשהו עליו אולם, לאלה מכם המעוניינים, הנה כמה פרטים כלליים.

גובהו של עץ הלימון הוא בין 3 ל-6 מטר ובדרך כלל ענפיו מכוסים בקוצים חדים. עליו אדמדמים בתחילה והופכים לירוקים כהים בחלקם העליון וירוקים בהירים בחלקם התחתון. צורתם אליפטית או מעוגלת וגודלם כ-6 עד 11 ס"מ. הפרחים בעלי הריח העדין צומחים כבודדים או בקבוצות של שניים או יותר, האחד לצד האחר. צבעם של הניצנים אדמדם והפרח מכיל בין 4 ל-5 עלי כותרת גדולים למדי. צבעם לבן בחלקם העליון וסגלגל בחלקם התחתון. צורתו של הפרי היא אובלית עם מעין פטמה בקצהו. גודלו של הפרי הוא בין 7 ל-12 ס"מ וצבע קליפתו בדרך כלל צהוב בהיר. למרות שניתן למצוא גם זנים שצבע פריים הוא ירקרק או צהוב עם פסים ירוקים. קליפתו של הלימון ארומאטית ומנוקדת בבועות של שמן. עובייה בין 6 ל-10 מ"מ. צבעה של ציפת הפרי הוא צהוב בהיר והיא עשויה, בדרך כלל מ-8 עד 10 פלחים. פריים של עצי לימון רבים כיום הוא נטול גרעינים ואחרים מכילים מספר לא גדול שלהם.

מגדלים לימון באגן הים התיכון מזה מאות שנים. כיום, עיקר הגידול נעשה באזוריה הדרומיים של איטליה. בארץ מהווה גידול לימון כ- 5% מכלל גידול ההדרים.

הלימון מכיל כמות גדולה של ויטמין C וחומצת לימון. ומלבד השימוש בו לבישול, לאכילה ולכבישה הוא משמש גם לתעשייה למיץ לימון, לחומצת לימון ולשמן אתרי לבשמים ולקוסמטיקה.

מוצאו המקורי של הלימון אינו ידוע, למרות שיש המשייכים אותו לצפון מערב הודו. בכתבים מדרום איטליה מוזכר הלימון כבר בשנת 200 לספירה, מקורות אחרים מזכירים את הלימון המתורבת במצרים בשנת 700 לספירה ובסיציליה וסין בסביבות שנת 1000. הערבים הפיצו את הלימון בארצות הים התיכון במאות ה-11 וה-12 וידוע שבאותה תקופה השתמשו בו בגלל תכונותיו הרפואיות בארמונות השולטנים בסוריה ובמצרים. קולומבוס הביא את הפרי לאמריקה בשנת 1492 וידוע על גידולים נרחבים של הפרי בקליפורניה בין השנים 1750 ו-1770. בתחילת המאה ה-19 הובאו הלימונים גם לפלורידה.

האזורים האידיאליים לגידול הלימון אזורי חוף בהם חומו של הקיץ אינו מספיק להבשלת תפוזים ואשכוליות. עצי הפרי עלולים להינזק בקלות מרוחות ולפיכך הן מגודלים תחת מעטה של יריעות פלסטיק במשך חלק גדול מן השנה.

מתכונים עם לימון

קרפצ'יו במרינדה 

החומרים:  

 1/2 ק"ג בשר בקר טרי (רצוי סינטה)

6 עלי בזיליקום טרי, קצוצים דק

6 עלי אורגנו טרי, קצוצים דק

1 גבעול רוזמרין, מופרד לעלים

2 שיני שום, קצוצות דק

1 כוס שמן זית מסוג מעולה

מלח לתיבול

מיץ מלימון אחד

 

 

אופן ההכנה:  

  1. מכינים מישרה (מרינדה) משמן הזית, התבלינים, השום והמלח ומניחים בתוכה את נתח הבשר (יש לדאוג שכל הבשר יהיה שרוי במישרה). מכסים היטב את הכלי ומניחים במקרר ל-24 שעות לפחות.

  2. כשעה לפני ההגשה, מוציאים את הבשר מהמשרה ומניחים אותו בתא ההקפאה עד שהוא מתחיל להתקשות.

  3. בעזרת סכין חדה או במכונת חיתוך בשר, חותכים את הבשר לפרוסות דקות ביותר.

  4. מסדרים את הבשר בצלחות הגשה

  5. מטפטפים מעל שמן זית ומעט מיץ לימון ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה דק.

 

מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת מעל.  

 

ריזוטו לימון

החומרים:

1 כוס וחצי אורז ריזוטו

5 כוסות ציר מרק עוף, רצוי ביתי, אבל אפשר גם מאבקת מרק עוף

קליפה מגוררת מלימון אחד

4 כפות חמאה

1 כף שמן זית

2 בצלצלי קצוצים

10 עלי מנטה או נענע טריים

2 גבעולי רוזמרין

10 עלי מרווה טריים

3 כפות מיץ לימון

1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
מלח

אופן ההכנה:

  1. מחממים במחבת את ציר מרק העוף ומשאירים לרתוח על אש נמוכה.

  2. קוצצים את עלי התבלין ביחד עם קליפת הלימון ומניחים בצד.

  3. שמים בסיר 2 כפות חמאה, שמן זית ואת הבצלצלים הקצוצים ומטגנים עד שהם הופכים לשקופים.

  4. מוסיפים את האורז ובוחשים היטב עד שכל האורז מכוסה בשומן. במשך כ-2 דקות.

  5. כאשר האורז הופך לשקוף מעט, מוסיפים כוס אחת של מרק העוף. בוחשים ומבשלים עד שהנוזלים נספגים.

  6. ממשיכים לבשל על אש בינונית ומוסיפים בכל פעם כמות נוספת של נוזלים. זמן הבישול הכללי הוא כ-15 דקות או מעט יותר.

  7. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה 2 כפות חמאה, מיץ לימון, עלי התבלין הקצוצים, גבינת הפרמזן המגוררת וקליפת הלימון.

  8. מערבבים היטב היטב ומגישים מיד.

קלמרי ברוטב לימון ושמן זית

החומרים:

½ קג קלמרי, חתוכים לטבעות

1 כוס יין לבן, יבש

1 בצל ירוק, קצוץ דק )רק החלק הלבן)

3  שיני שום, קצוצות

1 בצל יבש סגול, קצוץ

1 גזר מגורר במגרדת עדינה

חופן עלי בזיליקום טרי, קצוצים דק

חופן פטרוזיליה טרייה, רצוי מהסוג המסולסל, קצוצה דק

חופן שמיר טרי, קצוץ דק

לרוטב:

1/3 כוס שמן זית

מיץ מחצי לימון

3-4 כפיות חומץ בלזמי

מלח

 

אופן ההכנה:

  1. שמים במחבת את את היין, הבצל היבש והשום ומביאים לרתיחה.

  2. מוסיפים את הקלמרי ומבשלים כ8- עד 10 דקות.

  3. מוציאים את הקלמרי מהמחבת ומניחים בקערה, ללא הנוזלים.

  4. מוסיפים לקלמרי את הבצל הירוק, הבזיליקום, הפטרוזיליה והשמיר ומערבבים היטב

  5. בקערה נפרדת מערבבים ביחד את כל מרכיבי הרוטב ושופכים הכל על הקלמרי.

  6. מכסים ומניחים במקרר להתקרר כשעה.

רוטב וודקה לימון לפסטה

החומרים:

1 קרטון שמנת מתוקה

קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

1/4 כוס וודקה

מלח ופלפל לבן טחון

אופן ההכנה:

  1. מחממים במחבת את השמנת עם המלח והפלפל.

  2. כאשר השמנת רותחת, מנמיכים את האש ומוסיפים לסיר את קליפת הלימון המגוררת.

  3. מוסיפים למחבת את הוודקה (זהירות, הוודקה עלולה להידלק). מגבירים את האש ומבשלים 4 דקות.

  4. מוסיפים למחבת את הפסטה המבושלת, מערבבים ומגישים מייד.

 

אפשר להוסיף לרוטב כף אחת של עגבניות מרוסקות מקופסה.

ספגטי עם לימון ושמן זית

החומרים:

1 חבילה ספגטי או ספגטיני

4-5 כפות שמן זית כתית טהור

מיץ מלימון 1 בגודל בינוני

כמה גבעולי פטרוזיליה, קצוצים

כמה עלי בזיליקום, קצוצים

מלח ופלפל לבן או שחור

 

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הפסטה אל-דנטה.

  2. כאשר הפסטה מוכנה, שופכים את המים ומעבירים את הפסטה לקערה

  3. מוסיפים את שמן הזית, מיץ הלימון, הפטרוזיליה והבזיליקום.

  4. ממליחים ומפלפלים.

  5. מערבבים היטב ומגישים מייד.

גרניטה לימון

החומרים:

1/2 כוס מיץ לימון

1/3 כוס סוכר

2 כוסות מים

עלי נענע טריים

 

אופן ההכנה:

  1. על אש בינונית ממיסים את הסוכר במיץ הלימון.

  2. מורידים מהאש, מוסיפים את המים, מערבבים ומניחים להתקרר.

  3. מעבירים את הנוזל לתבנית לקוביות קרח (ללא המתקן המפריד לקוביות) ומכניסים למקפיא ל-15 דקות.

  4. כעת, מוצאים מהמקפיא ובעזרת מזלג שוברים את גושי הקרח שנוצרו לאורך שולי התבנית.

  5. מחזירים את התבנית למקפיא ל-15 דקות נוספות וכך ממשיכים כל 15 דקות עד שהגרניטה כמעט קפואה.

  6. מעבירים לכוסות גבוהות שקוררו תחילה, מקשטים בעלי נענע ומגישים מייד.

בחזרה לדף הכתבות