ימי קיץ אחרונים בגרנובל

יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב

 

הגענו לכאן ישירות ברכבת מפאריז והעיר מקבלת אותנו בפרץ של שמש ושמים כחולים. המקומיים אומרים שאלה ימי הקיץ האחרונים. יש לי כאן פגישה עסקית ועבודה שאני חייב לעשות במקום והעדפתי לעשות זאת לפני תחילת החורף.

העיר מדהימה ביופיה והיא יושבת בעמק מוקף הרים. עוד מעט קט והכל יהיה מכוסה בשלג ותתחיל נהירת אוהבי הסקי למקום. נהר האיזר הזורם במרכז העיר חוצה אותה לשניים ומימיו הרוגעים אינם מגלים ולו ברמז מה יקרה לו בקרוב.

הערב, אתם יוצאים אתנו לאכול, אומרים מארחינו. ואני בצרפת למדתי, עדיף תמיד לצאת לסעוד עם מישהו מקומי שיודע לאן ללכת. אנחנו אוכלים על ההר, הם אמרו.

7:30 בערב, בצרפת אוכלים מוקדם, ואנחנו בדרכנו לרכבל. זהו רכבל כדורים, המזכיר את זה שבחיפה, 4 כדורים יוצאים מתחנה על שפת הנהר ומטפסים אל ההר שמנגד. השמש עדיין זורחת והמראה מדהים.

אנחנו מגיעים לפסגת ההר עוברים בשער אבן וממשיכים לטפס. עשר דקות נוספות של הליכה ואנחנו במקום.

מסעדת Chez le Per'gras כך נקרא המקום. חדר אורחים גדול שכל קירותיו מזכוכית וצידו האחד משקיף על כל העמק שמתחת. צבא של מלצרים עומד לרשותנו ואנחנו מקבלים את תפריט הערב. רק היין פתוח לבחירתנו.

מסתבר שמגוון המנות כאן אינו גדול במיוחד ואנו מתקשים לבחור אחת מבין שתי אפשרויות שיש לכל מנה. זו תהייה ארוחה ארוכה מבטיח לנו אלאן המארח. בשעה אחת אחר חצות, בדרך חזרה אנחנו נזכרים בהבטחתו ומגרגרים בהנאה.

אנחנו חבורה מוזרה למדי – 2 צרפתים, 2 ישראלים, טוניסאית אחת, מצרי, טורקי, 2 צ'כים, פולניה, הונגרי, יווני ובחורה רוסיה – זהו מפגש של אנשי תוכנה העוסקים בפרוייקט משותף. 2 כוסיות אפריטיף והלשונות פורצות את מנעולי הביישנות. השפה המשותפת היא אנגלית, כמובן. אין פוליטיקה, אין חילוקי דעות – אוכל הוא נושא השיחה וכל אחד מאתנו מספר בתורו על האוכל העממי האהוב עליו.

וכעת תור האוכל

 

מנה ראשונה - שארלוט גבינת עיזים עם קישואים פריכים, קציפת סלמון ושומר או סלט אפרסקים עם פירות העונה, אבוקדו, משמש וחומץ.

השעה כבר תשע, אורות העיר שמתחתנו מתחילים להידלק ויוצרים תמונה מרהיבה, השמיים מתכהים אט אט ובעשר וחצי הם כבר שחורים לגמרי.

 

כמעט חצות. המנות העיקריות מוגשות לשולחן: שוק ברווז ברוטב דבש, לימון וקוריאנדר או פילה דג בס, ירקות מאודים ורוטב מעגבניות, עשבי תיבול, תבלינים ושמן זית. ולאחריהן מנה אחרונה –פירות העונה ומבחר גבינות מקומיות או פרפה לימון ברוטב וניל.

 

ב-12:30 יוצא הרכבל האחרון וברוב דעות אנו מחליטים שעדיף לנסוע בו על הליכה ברגל במורד ההר, בגשם השוטף שהחל לרדת. אני מסמן לעצמי את שמה של המסעדה בספר המסעדות שלי ומבטיח לעצמי לשוב לכאן שנית.

 

 

 

 

מסעדת Chez le Per'gras

גרנובל

טל. 04-76.42.87.64

http://chezlepergras.fr/hten/

 

סלט אפרסקים ופירות טריים

החומרים:

2 אפרסקים,

4 משמשים (אפשר גם מיובשים שהושרו שעתיים במים)

חצאי טבעות אבוקדו מאבוקדו אחד

2 נקטרינות

5-6 עלי חסה

50 גרם בייקון חתוך לרצועות

לרוטב:

1/3 כוס שמן

1/3 כוס חומץ בן יין לבן

1 כף חרדל

1/2 כפית סוכר

מעט מלח

 

אופן ההכנה:

חותכים את הפירות לפרוסות דקות

קורעים את החסה לחתיכות גדולות למדי ומסדרים מצע של עלי חסה

מפזרים מעל את הפירות החתוכים

שמים במחבת את רצועות הבייקון ומטגנים ללא שמן עד שהביקון הופך לפריך.

מפזרים את הבייקון על הירקות ומתבלים ברוטב ויניגרט.

רוטב ויניגרט:

 

שמים בצנצנת את כל חומרי הרוטב.

סוגרים את הצנצנת ומנערים היטב עד שהכל מתערבב

 

שוק ברווז בדבש

החומרים:

4 שוקי ברווז

3 כפות דבש

1/2 כוס יין יבש

2 כפיות זרעוני קוריאנדר (כוסברה)

1 שן שום מרוסקת

2 כפות חמאה

מלח ופלפל שחור

 

אופן ההכנה:

מטגנים את השום בחמאה עד שהוא מתחיל לשנות את צבעו.

מנמיכים את האש ומוסיפים את שוקי הברווז

מטגנים משני הצדדים עד שהאווז משחים

מוציאים את הברווז מהמחבת ומוסיפים את הדבש והיין.

ממליחים ומפלפלים ומביאים לרתיחה.

שמים את הברווז בתבנית חסינת אש, לא גדולה במיוחד, מפזרים מעל את גרגירי הקוריאנד ושופכים מעל את הרוטב.

מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.

מגישים בליווי ירקות מאודים.

 

פילה דג בס בתבלינים ועשבי תיבול

החומרים:

פילטים מ-2 דגי בס

כמה גבעולי פטרוזיליה, שמיר, טימין, מרווה ואורגנו, עירית

1/3 כוס יין לבן יבש

פלפל שחור טחון טרי, מעט אגוז מוסקט, רוזמרין יבש

2 עגבניות טריות, מרוסקות היטב

1/4 כוס שמן זית

2 שיני שום מרוסקות

1/3 בצל חתוך דק דקיק (רצוי שאלוט)

 

אופן ההכנה:

מטגנים בשמן את הבצל הקצוץ.

כאשר הבצל מתחיל להשחים מוסיפים את השום המרוסק

יוצרים גלילות מפרוסות הפילה ומהדקים בקיסם

מוסיפים למחבת את פרוסות הדג ומטגנים על אש בינונית. זהירות שלא לפרק את נתחי הדג.

מוציאים את הדג מן המחבת ומוסיפים את העגבנות המרוסקות ואת היין הלבן

מבשלים כ-15 דקות על אש בינונית.

מוסיפים את כל התבלינים ואת עשבי הבישול מבשלים 3-4 דקות.

מוסיפים את פרוסות הדג לחימום קצר ומגישים מייד.

מניחים את גלילת הדג על מצע ירקות מאודים ומעטרים ברוטב שבמחבת.

 

בחזרה לדף הכתבות