לאכול במפרץ אמאלפי

מאת ג'אקומו

ושוב אנחנו במפרץ אמאלפי, המקום המיוחד ביותר באיטליה לטעמי. השילוב המדהים של נופים, עיירות המשתרעות על צלעות ההרים, מטעי הלימונים המכסים כל שטח אדמה פנוי והתושבים מסבירי הפנים, כל אלה הביאו אותי להתאהב במקום ואנחנו כאן כבר בפעם הששית.

הפעם, אנסה להתמקד בעיקר באוכל באזור ובכמה טיפים חשובים למי שאינו מכיר עדיין את איטליה ואת המטבח האיטלקי. אגב, אם אינכם אוהבים דגים ופירות ים, הסתפקו במנות פסטות ופיצות שגם הן מצויינות ומשביעות.

אוכל באיטליה הוא דבר חשוב מדי מכדי שמישהו יזלזל בו ולפיכך, כמעט שלא "נופלים" במסעדות באיטליה. כמעט בכל מקום בו תמצאו מסעדה (Ristorante) או רצוי יותר טרטוריה (Trattoria) כמעט שאינכם מסתכנים – האוכל יהיה תמיד ברמה סבירה ומעלה.

כדי למצוא מסעדה טובה (ולא יקרה) הימנעו מלאכול במרכזי הערים, מצאו לכם מסעדות ברחובות צדדיים או על אם הדרך בכבישים שאינם אוטוסטראדות. במרבית המסעדות תמצאו בכניסה מעין וילון חרוזים שמטרתו אינה ברורה לי כל צרכה. הכניסו את ראשכם מבעד לוילון ורחרחו – במסעדה איטלקית חייב להיות ריח של אוכל. התבוננו בקהל הסועדים והיו בטוחים שישנם שם גם איטלקים, הביטו במקרר האנטיפסטי, אם יש כזה, ובחרו מהתפריט כמעט כל דבר שמופיע בו. אל תחששו לבחור מנות שאינכם מכירים – הסיכוי שתקבלו דבר שאינו לטעמכם הוא קטן ביותר.

הזמינו מנות אנטיפסטי אחריהן פיצה, מרק או פסטה ואם יש לכם עדיין מקום המשיכו במנת בשר. סיימו תמיד בקינוח אלה כמעט גולת הכותרת של המטבח האיטלקי. לוו את הארוחה במים מינראליים (לא בקוקה קולה, למען השם) או ביין הבית ולעולם, אבל לעולם אל תזמינו צ'יפס.

ידיד טוב שלי שנסע אתי לביקור באיטליה החליט שהאוכל האיטלקי אינו לטעמו, וזאת לפני שהוא אפילו נתן לעצמו הזדמנות להיווכח עד כמה הוא טועה. בכל מסעדה שאכלנו הוא ביקש סטייק וצ'יפס. אני יושב ומתענג לי על דגים, פירות ים, ריזוטו ופסטות והוא מתעסק עם הסטייק שאף פעם לא היה באמת לטעמו. בסיום הטיול כשהחלפנו חוויות הוא אמר לי: "את האמת להגיד לך, האוכל האיטלקי הוא לא משהו" וזאת מבלי שאכל אפילו ארוחה איטלקית אחת.

הכול טוב ויפה כל עוד לא מדובר במקומות שעיקר עיסוקם הוא תיירות. את הארוחות הגרועות ביותר שאכלתי באיטליה זכיתי לאכול בפוזיטאנו ובוונציה, הן מבחינת הטעם והן מבחינת המחיר. ארוחה שאכלתי בפוזיטאנו ב-60 אירו, אכלתי בעיירה אחרת בסביבה במחיר של 35 אירו. נכון, האווירה בפוזיטאנו נעימה יותר, הנופים מרהיבים והמלצרים דוברי אנגלית עם כל ההתחכמויות השמורות לתיירים אבל האוכל – בואו נניח לעניין. כמובן שלא אכלתי בכל המסעדות בפוזיטנו או בוונציה ואני בטוח שגם שם תמצאו כמה מסעדות נפלאות אבל, הסיכוי לכך קטן יותר מאשר בעיירות שאינן כל כך תיירותיות.

 

ספגטי עם מולים

פנה אמטריציאה

מלנזנה פרמיג'אנו

פריטו מיסטו

ארוחה בפראיאנו

את אחת מהארוחות הטובות ביותר במפרץ אמאלפי אכלנו בעיירה קטנה השוכנת על חוף הים פראיאנו (Praiano) שמה. שם, אצל  ארמנדינו במסעדת Da Armandino, בשעת צהריים חמימה אכלנו מנת פסטה נפלאה עם מולים ופירות ים ומנת פטה ברוטב אמאטריציאנה מצויין, המשכנו בצלחת דגים ופירות ים מטוגנים ומנת חציל עם פרמזן (הטובה ביותר שאכלתי אי פעם), ליווינו את הארוחה ביין לבן מקומי וקינחנו בעוגת שוקולד מדהימה ספוגה ברום (וריאציה כלשהי על העוגה הטיפוסית לאיזור המכונה בבה) בהמלצתו של ארמנדינו וכל זאת במחיר סביר והגיוני. כאן, בסיום הארוחה הודיתי למזלי הטוב שהביא אותי לאכול במקום הקטן והבלתי מרשים הזה והפגיש אותי עם מטבח איטלקי-ים תיכוני אותנטי ומצויין.

בצ'טרה (Cetara) אכלנו מנת פסטה הנקראת קלמרטה (נחשו למה) ביחד עם רוטב אנשובי מדהים וכמובן שניצלנו גם את ההזדמנות לקנות שתי צנצנות אנשובי מקומי ותמצית שמן אנשובי הנקראת קולטורה (Colatura) שהפכה למרכיב קבוע במנות הפסטה שאנו מכינים בביתנו.

 

בסלרנו (Salerno) אכלנו את אחת הפיצות הטובות ביותר שאכלנו אי פעם. במסעדת פיצות ברחוב הראשי כשהפיצות נעשות מול עינינו נהנינו מפיצות דקיקות ועשירות ברוטב ובטעמים, כאלה לא אכלתי עדיין בשום מקום באיטליה (ולמרות מה שנוטים ישראלים רבים לומר – האיטלקים כן יודעים לעשות פיצות, ועוד איך יודעים).

 

במסעדת קאפו ד'אורסו (Capo d'Orso) של השף לואיג'י (ידיד ישראל מושבע) לא זכינו לטעום מן התפריט הנפלא שהוצג לפנינו מפני שהמקום נסגר באותו ערב למסיבת חתונה. נותר לנו רק להתבונן במקום הנפלא עם הנוף המרהיב ולהתרשם מן התפריט שאינו זול כלל ועיקר – מ-65 אירו ועד ל-125 אירו לאדם. טוב, זה כפי הנראה מחיר סביר למסעדה המחזיקה בכוכב של מישלן (אחת מ-15 מסעדות כאלה באיטליה).

 

במאיורי (maiori) אכלנו פעם אחת במסעדת דדאלו (Dedalo), שמתאימה לתיירים ואינני ממליץ עליה במיוחד, ובמסעדת La Vela על הטיילת בה האוכל סביר יותר והצוות מסביר פנים.

מסעדת לה ולה במאיורי

 

בסורנטו (Sorrento) אכלנו ב"לה לנטרנה" (La Lanterna) שאיננו מחמיצים ביקור בה כשאנחנו בסביבה וזאת בזכות מזנון האנטיפסטי המכיל 64 מנות שונות, החל מנקניקים ובשרים, המשך בירקות וכלה בדגים, פירות ים וגבינות. שני סועדים שיבחרו כל אחד מנות אנטיפסטי שונות יזכו בארוחה מגוונת שכמעט שאין צורך להוסיף לה גם פסטה, אלא אם כן אתם רעבים במיוחד. גם האווירה ב"לה לנטרנה" היא מיוחדת ותמיד יימצא במקום זמר שיופיע לפני האורחים במבחר שירים נפוליטאניים, תמורת 5 אירו תוכלו לזכות בקונצרט פרטי רומנטי ומיוחד.

אם אתם נמצאים בנאפולי, חפשו מסעדות ברובע העתיק או בסביבות השוק. שם תהנו מאוכל אותנטי, כמו פסטה ברוטב תפוחי אדמה, מצוות מלצרים רעשני ומשרות יעיל, מהיר וקורקטי.

עצתי, הימנעו מלהכין לכם מראש רשימת מסעדות לפי מדריכי הטיולים השונים, תנו לעיניכם ולאפכם להוביל אתכם למסעדות הנכונות ומובטחני שלא תתאכזבו.

 

פסטה ברוטב פטריות פורצ'יני

 

 CAPO D'ORSO DI L. FERRARA & F.LLI,

קאפו ד'אורסו - מיורי

V. DIEGO TAIANI, 48, MAIORI, 84010,
Tel:+39 (089) 877022

 

Ristorante Pizzeria Dedalo

מסעדה ופיצריה דדלו - מיורי

Maiori (SA) - Costiera Amalfitana
Corso Reginna, 2

Tel. +39.089.877084

 

La Vela

לה ולה - מיורי

Address: Via Amendola, 7, Maiori 84010, Italia

Tel.:  +39.089.852874

 

Da Armandino

דה ארמנדינו - פראיאנו

Marina di Praiano

Tel. 089 874087

Via Marina di Praia, 1

 

PIZZA MARGHERITA

פיצה מרגריטה - סלרנו

Corso giuseppe garibaldi, 201
84122 - Salerno (SA) Italia

Tel. 089.228880

 

Ristorante LA LANTERNA

לה לנטרנה - סורנטו

80067 Sorrento (NA) - Via San Cesareo, 23

Tel. +39 0818781355 Fax. +39 0818072525

אוקטובר 2008

בחזרה לדף הכתבות