הכל על אודות

ברוסקטה וקרוסטיני

יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב

 

הנה לפניכם כמה דוגמאות ממנות ברוסקטה, כפי שהן נקראות בארץ

  • ברוסקטה חצילים ופלפלים - נלקח ממגזין "את"

  • מתכונים: ברוסקטות עם עגבניות, חצילים וירקות קלויים - נלקח מאתר  Mako

  • ברוסקטה קייצית עם ממרח חצילים שרופים - נלקח מתפריט "איטלקיה בתחנה"

  • ברוסקטה מוצרלה באפלו עם אנשובי ״אורטיז״ - נלקח מתפריט מסעדת "פרונטו"

  • ברוסקטה לחם כפרי בתנור אבן, עם עגבניות טריות ובזיליקום - מתפריט מסעדת "רוסטיקו"

במקרה זה, הצדיקה היחידה בסדום היא מסעדת "רוסטיקו" כל השאר צריכים "להשחיז" מעט את הידע האיטלקי שלהם.

שמה של הברוסקטה בא מן המונח האיטלקי Bruciatura  (חריכה) על שם הפעולה שעובר הלחם בתהליך הכנת הברוסקטה.

 ובכן, תשאלו מהי ברוסקטה ומה ההבדל בינה לבין קרוסטיני.

 ברוסקטה היא פרוסות של לחם צ'אבטה (או ג'בטה כפי שהוא נקרא) בארץ חרוכות על מחבת פסים או על אש פתוחה. כאשר החריכה מעניקה ללחם טעם מעט מריר שהוא חלק בלתי נפרד מן המנה.

 על הלחם החרוך שופכים ביד נדיבה שמן זית וכל סועד נוטל שן שום ומורח אותה על הלחם. דרך שנייה מקובלת מאוד היא להניח על הלחם הקלוי תערובת של עגבניות קצוצות, בזיליקום, שום, מלח ושמן זית

כאשר מגישים את פרוסות הלחם עם ממרח כלשהו או כיסוי אחר, המנה תיקרא קרוסטיני. ולפיכך, לחם קלוי עם שמן זית ושום או עגבניות ובזיליקום נקרא ברוסקטה ואותו לחם קלוי עם חצילים, כבד או פלפלים או כל ציפוי אחר ייקרא קרוסטיני.

יש מקומות, שאינם מעטים, שלקחו את הברוסקטה צעד אחד רחוק יותר. הכוונה לאלה המציעים לסועדים ברוסקטה עם אנטיפסטי שזו כמובן שטות מוחלטת. ברוסקטה בפני עצמה היא חלק משולחן האנטיפסטי ושולחן האנטיפסטי מכיל עשרות מנות וביניהן גם סביצ'ה, קרפצ'ו פירות ים וגם ירקות קלויים מה שנחשב בארץ (מאיזושהי סיבה בלתי ברורה) לצורה היחידה של אנטיפסטי. אם כן, למה התכוונו אותם חכמים שהציעו לסועד ברוסקטה עם אנטיפסטי.

 

ברוסקטה עם עגבניות טריות

 

החומרים:

12 פרוסות לחם, רצוי צ'אבטה (מה שבארץ קוראים ג'בטה)

3 עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות

2 שיני שום קצוצות דק

6 עלי בזיליקום קצוצים דק

1/2 כוס שמן זית

מלח

אופן ההכנה:

  1. קולים את פרוסות הלחם על אש פתוחה בגריל, או מכניסים אותן למצנם (טוסטר).

  2. מערבבים את העגבניות עם השום הקצוץ והבזיליקום ומניחים בצד ל-10 דקות.

  3. מניחים על כל פרוסה קלויה, כף אחת מן התערובת.

  4. שופכים על הכול הרבה שמן זית.

מגישים מייד כשהלחם עודנו חם.

 

כאן תמצאו מבחר של מתכוני קרוסטיני:

בחזרה לדף הכתבות