לאכול עם בירה

יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב

 

הרבה לפני שהוחל בתיעוד ההיסטוריה כבר שתו בירה.

בחפירות שנערכו במצרים מתחת למקדש השמש של נפרטיטי התגלה תא סמוי ששימש כמבשלת בירה. זוהי מבשלת הבירה העתיקה ביותר שנמצא עד היום והיא הייתה אמורה, בוודאי, לשמש כמקום ייצור בירה עבור המלכה המתה בעולם הבא.

בני האדם המציאו את הבירה. ומאותו יום ועד היום, בירה הייתה והינה חלק חשוב מחייה של כמעט כל חברה אנושית על פני כדור הארץ. מכתובות על לוחות אבן עתיקים מ-4300 שנה לפני הספירה נמצא שבירה בושלה על ידי הבבלים הקדמונים, והוכחות נוספות מצביעות על כך שהיא יוצרה גם על ידי הסינים, המצרים, הסורים ובני האינקה בקצהו השני של העולם. היא שימשה בטקסים דתיים, הוטבעה על מטבעות והוזכרה בסאגות על מעשי גבורה. במרוצת כל המאות, בחגיגת ניצחונות וכריתת בריתות, תמיד שימשה הבירה מקור של הנאה ושמחה.

אנתרופולוגים יכולים רק לשער כיצד קרה הדבר והתיאורים שלהם מניחים שזה היה כך: נוודים ציידים שהתכנסו ביחד אספו להם כמות גדולה של גרגירי בר לצורך אגירה למאכל. מסיבה כלשהי, קרוב לוודאי סופת גשם, נשפכו מי גשם חמים על הגרגירים המאוחסנים. בתוך זמן קצר הגרגירים החלו לתסוס והפכו את המים לנוזל כהה וסמיך. ההרפתקנים שבין הנוודים ניסו את המשקה הזה ומצאו שטעמו מיוחד.

בירה נוצרת מתסיסה אלכוהולית של לתת (מאלט), בדרך כלל לתת משעורה, עם או ללא תוספת של חומרים עמילניים שמוספים לה שמרים.

לבשל עם בירה

מאחר שבירה ידועה כמשקה קר ומרענן, אנשים נוטים לשכוח שבירה היא גם אחד מהמרכיבים המוצלחים ביותר בבישול. בירה, כאשר משתמשים בה בצורה נכונה, יכולה להוסיף עומק ועושר לטעמם של מאכלים רבים. כמרינדה וחומר מרכך לבשר ולדגים, כתוספת לצלי או לתבשילי בשר; לבצקים, כחומר התפחה מיוחד. בירה משמשת להעשרת רטבים ולהדגשת טעמיהם.

באפייה אין מתחרים לבירה. היא מוסיפה קלילות ואווריריות לביסקוויטים, פנקייקס, עוגות ומגוון לחמים ביתיים ובמקרים רבים אפשר להשתמש בה כתחליף לכל כמות הנוזלים שבמתכון.

בבישול בשר, לדוגמה, בירה היא מרכיב קלאסי והיא משמשת במקום מים, כנוזל הבישול. היא מדגישה את טעמם של בשר וירקות. בזמן הבישול, האלכוהול שבבירה מתאדה ונותר במאכל רק הטעמים המיוחדים שהבירה מוסיפה לו. בירה משמשת גם כנוזל מישרה לבשר, לדגים ולפירות ים. היא חודרת לתוכם ומרככת אותם.

בירה וגבינה הם בני זוג מושלמים ובממרחים רבים המבוססים על גבינה, נוטים לעיתים להוסיף מעט בירה, כדי לשפר את טעמם בצורה משמעותית.

כמה עובדות על בירה

בכתבי יד שהתגלו בבל הקדומה, מלפני כ-4000 שנה מסתבר שבמשך חודש ימים אחרי מועד החתונה, היה אבי הכלה מחויב לספק את כל צורכי המזון והשתייה של חתנו. בין צורכי המזון שסופקו לזוג שזה עתה נישא, היו גם מי דבש, שהם בירה מדבש. חודש זה היה מכונה חודש הדבש ומאחר שהשנה שלהם הייתה מבוססת על הירח ומכאן גם המילה הנרדפת בעברית לחודש – ירח, נקרא החודש הזה בעברית בשם "ירח דבש" (Honeymoon )

לפני המצאת המדחום נהגו למדוד את חומה של העיסה התוססת באמצעות האצבע כדי לקבוע מתי להוסיף את השמרים. קר מדי – השמרים לא יגדלו, חם מדי – השמרים ימותו. ומכאן בא הביטוי חוק האצבע (rule of thumb).

 

 

מבשלת הבירה העתיקה ביותר בעולם הפועלת עד היום  היא מזקקת Bayerische Staatsbrauerie Weihenstephan  ליד מינכן, שנוסדה לפני כ-1000 שנה. וייצור בירה בצורה מסחרית החל בגרמניה בשנת 1200. בירה שטיגל (Stiegl) מזלצבורג באוסטריה יוצרה לראשונה ב-1492 – שנת גילוי אמריקה.

קיימים כ-200 סוגים שונים של בירה בעולם (המיוצרים תחת למעלה מ-20,000 מותגים שונים).

300 מ"ל של בירה מכילים פחות קלוריות משתי פרוסות לחם ואינם מכילים שומנים כלשהם.

הצריכה האמריקאית הממוצעת של בירה עומדת בשנה על 23 גלון שהם כ-87 ליטר.

 

כך נקראת בירה בשפות שונות

אנגלית = Beer, בוסנית/קרואטית/צ'כית/רוסית = Pivo, דנית/נורבגית/שבדית = Ol, הולנדית = Bier, צרפתית = Biere, איטלקית = Birra, יפנית = Biru, , טורקית = Bira, פולנית = Piwo וספרדית = Cerveza.

 

לחם בירה

החומרים:

3/4 כוס בירה

4 כפיות סוכר חום

1 כפית שמרים יבשים

1 כוס קמח לבן

1/3 כוס חלב

1 ביצה

4 כפיות שמן זית

3/4 כפית מלח

 

אופן ההכנה:

1.      שמים בקערה את הבירה והסוכר החום.

2.      מפזרים מעל את הכפית הראשונה של השמרים ומערבבים עד שהם נמסים

3.      מוסיפים את כוס הקמח הראשונה ובוחשים היטב.

4.      מוסיפים את החלב, והמלח. אם הבצק אינו מוצק מספיק מוסיפים קמח, ולהיפך – אם הבצק מוצק מדי, מוסיפים חלב.

5.      מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר בין 12 ל-24 שעות.

6.      מעבירים לתבנית מורחים מעל ביצה טרופה מעורבת בשמן זית

7.      אופים בתנור בחום של 200 מעלות במשך כ-20 דקות.


נקניקיות בבירה

החומרים:

8 נקניקיות בקר

1 כוס בירה בהירה כדוגמת גולדסטאר או קרלבסרג

2 עלי מרווה קצוצים

1 כף רוטב וורצ'סטר

1 בצל קצוץ דק

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

1.      מחוררים את הנקניקיות במזלג ומניחים אותן בקערת זכוכית.

2.      שמים את הבירה במחבת, מוסיפים את עלי המרווה, רוטב הוורצ'סטר, הבצל, הפלפל והמלח ומרתיחים.

3.      שופכים את הנוזלים על הנקניקיות, מכסים את הכלי ומשרים

4.      מניחים במקרר למשך 4-6 שעות

5.      צולים על אש נמוכה במחבת פסים או על גחלים במשך 10 דקות.

6.      בו בזמן מבשלים את נוזל המשרה על אש בינונית עד שהוא מצטמצם למחצית.

7.      שופכים את הנוזל על הנקניקיות המוכנות. ומגישים עם חרדל וכרוב כבוש.

 

 

עוגת בירה מתובלת

 

החומרים:

850 מ"ל קמח לבן

350 מ"ל סוכר חום

1 כפית קינמון

1 כפית ג'ינג'ר טחון

1 כפית ציפורן טחונה

כפית אחת סודה לאפיה

מעט פלפל אנגלי טחון

קורט מלח

1 בקבוק בירה כהה (כמו טובורג) 330 מ"ל

 

אופן ההכנה:

1.      ממיסים את הסוכר בבירה

2.      מוסיפים את הקמח, התבלינים והסודה לאפייה ובוחשים עד שמתקבלת עיסה חלקה.

3.      שופכים לתבנית משומנת ואופםים בחום של 180-200 מעלות במשך 45-60 דקות.

4.      פורסים פרוסות דקות ומגישים עם חמאה (לא מלוחה).

 

 

בחזרה לדף הבית