יין תפוחים – שותים אותו בפרנקפורט

מאת ג'אקומו

יין תפוחים הוא משקה אלכוהולי אשר קיימות עדויות לכך שהיה מקובל בתקופות קדומות גם ברומא ובאתונה . תהליך הכנתו פשוט למדי והוא נעשה על ידי התססת nh. תפוחים ומכאן בא שמו – יין תפוחים. תהליך הכנתו של יין תפוחים דומה לתהליך הכנת יין רגיל אולם פשוט יותר.

כיכר Romer בפרנקפורט

טעמו של יין התפוחים חמצמץ מעט ומרענן ויש בו תסיסה קלה אשר מוגברת לעיתים על ידי הוספת גז בתהליך התסיסה.

שותים אותו בעיקר במחוז הסן (Hessen) בגרמניה והוא מקובל ביותר בפונדקי היין של פרנקפורט בה הוא מיוצר מאז המאה ה-16. גם כיום פרנקפורט וסביבותיה הם יצרניו וצרכניו הגדולים ביותר של יין התפוחים. שותים אותו בגני הבירה בעיקר בתקופת הקיץ אבל הוא מוגש גם בכל ימות השנה.

ריכוז האלכוהול ביין תפוחים הוא כ-5 עד 7 אחוזים.

את יין התפוחים מגישים בקנקני חרס (Bimbel) מצויירים ונהוג לשתות אותו בכוסות גבוהות בנות 260 עד 300 מ"ל מסורתיות עם דוגמת מעויינים הנקראות "גריפטס" (Gerippets) ובטמפרטורה של 11 עד 18 מעלות. לא מקובל לשתות יין תפוחים בשום כוס אחרת.

גרמנים שהיכרתי אשר שותים יין תפוחים גם בביתם, דאגו לרכוש לעצמם את סט הכוסות המיוחדות כדי שלא לפגוע בחוויית השתיה. 

בפונדקי בירה רבים בפרנקפורט נהוג להגיש יין תפוחים ולצידו פרוסת לחם שחור גדולה וחריץ גבינה מיוחדת ריחנית (וזאת בכינוי עדין)  וכמעט שקופה הידועה בשם "גבינת יד" (Hand Kase). על הגבינה מטפטפים מעט חומץ בן יין ומפזרים כמות גדולה של בצל קצוץ דק. לתוספת הבצל נהוג לקרוא "מוסיקה" (muzik) בגלל הארומה המיוחדת שהיא מוסיפה לגבינה. נהוג לסיים את פרוסת הלחם והגבינה ביחד ורצוי ללגום ביחד גם את יין התפוחים.

אגב, תייר שאינו מכיר את מנהגי המקום עשוי לתמוה מדוע המלצרית שבה וממלאה את כוסו מבלי שביקש. ובכן, המנהג פשוט – ברגע שתשאיר בכוס פחות מרבע מכמות היין, רמזת למלצרית שאתה רוצה תוספת. אם תשתה את הכוס עד תומה, לא ימלאו לך מחדש מבלי שתבקש.

שטיפת התפוחים

ריסוק התפוחים

הכנסת התפוחים לדחיסה

דחיסת התפוחים בידיים

הפעלת המדחס

המיץ הסחוט

פשטות ייצורו של יין תפוחים מאפשרת להכינו בבית בקלות די רבה. כל שצריך לצורך כך הוא כמות גדולה של תפוחים מרוסקים (ניתן לרסקם במעבד מזון או בבלנדר).

את התפוחים המרוסקים סוחטים היטב לתוך מסננת ומעבירים את המיץ שמתקבל למיכל תסיסה, משאירים במיכל שטח ריק של כ-15% מנפחו, אוטמים היטב ומניחים במקום קריר (בטמפרטורה של 14 מעלות).

אחרי כשלושה ימים תתחיל התסיסה שתיצור קצף שימלא לחלוטין את המיכל. אחרי כשלושה שבועות תיפסק התסיסה ויש להוסיף למיכל כמות נוספת של מיץ תפוחים טרי, כדי למלא את החלל הריק.

כעת יש לסגור שוב את המיכל ולהניחו בצד ל-6 עד 12 שבועות. לאחר פרק זמן זה, המשקה מוכן. 

  בחזרה לדף הבית