מונחים מן המטבח האיטלקי

בדף זה נביא בכל פעם מונח אחד או שניים מן המטבח האיטלקי. נשמח להשיב לשאלותיכם בנושאים המעניינים אתכם במטבח האיטלקי.

Acciuga (מבטאים אצ'וגה) - אנשובי, נקרא גם Alici (אליצ'י)

דגיגים קטנים הנאכלים טריים ברטבים שונים במטבחיה של דרום איטליה או משומרים במלח ובשמן זית. האנשובי משמשים כתבלין במאכלים רבים והם נמכרים בדרך כלל כפילטים בצנצנות זכוכית או בקופסאות שימורים. ניתן להשיג גם אנשובי כממרח או כשמן פיקנטי המופק מדגי האנשובי בתהליך סודי.

Affettato (מבטאים אפטאטו) - פרוסות דקות

בדרך כלל פרוסות דקות של נתחי בשר שונים כמו פרושוטו, נקניק סלמי, ברזאולה, קופה, פנצ'טה (חזה אווז) ועוד, המוגשות כמנת אנטיפסטי בשם Affettato Misto.

Aglio (מבטאים אליו) - שום

אחד מן התבלינים העיקריים במטבח האיטלקי. רוטב מפורסם לפסטה משמן זית ושום נקרה Aglio Olio (אליו אוליו) והוא מכיל שמן זית, שום ופלפלוני פפרונצ'יני.

Agnolotti (מבטאים אניולוטי) - רביולי בסגנון פיימונטה

רביולי ממולאים בגבינה ותבלינים או בבשר. מקורם מחבל פיימונטה והם ידועים במקום כבר 200 שנה.

Al dente (מבטאים אל דנטה) - על השן

דרגת הבישול של הפסטה. פסטה צריכה להיות מבושלת אל-דנטה כך שהשן עדיין תרגיש את הפסטה בעת הנגיסה.

Al forno (מבטאים אל פורנו) - אפוי

מאכלים שבושלו בתנור.

 

Al sangue (מבטאים אל סנגואה) - נא

דרגת בישול של בשרים - נא (Rare).

Amaretti (מבטאים אמרטי)

עוגיות שקדים מסיציליה

Amaretto (מבטאים אמרטו),

ליקר עם טעם שקדים. עשוי בדרך כלל מגלעיני אפרסקים. מקורו באיטליה במאה ה-16.

 

Amaro (מבטאים אמרו)

משקה לסיום הארוחה (דיג'סטיף) בטעם מריר או מריר מתקתק.

 

Ai ferri (מבטאים איי פרי)

על האש. בשר, דגים או ירקות צלויים על אש פתוחה.

 

Anitra (מבטאים אניטרה)

ברווז

 

Antipasto (מבטאים אנטיפסטו וברבים אנטיפסטי)

לפני הארוחה. מתאבנים שונים המוגשים לפני הארוחה ביניהם פירות ים, נקניקים, גבינות ומבחר ירקות עשויים בצורות שונות.

 

Arancia (מבטאים ארנצ'ה)

תפוז. קיים מאכל בשם ארנצ'ינה העשוי מכדורי אורז במילוי מוצרלה מטוגנים בפירורי לחם. סמם ניתן להם בגלל דמיונם לתפוזונים.

 

Arrabiata (מבטאים ארביאטה)

הזועמת. רוטב לפסטה עם פנצ'טה (חזה אווז), עגבניות ופלפלוני צ'ילי. מוגש בדרך כלל עם פסטה מסוג פנה.

 

Arrosto (מבטאים ארוסטו)

צלוי.

 

bagna caoda (מבטאים בניה קאודה)

אמבט חם. רוטב שום מפיימונטה המכיל שום, זיתים, שמן זית ואנשובי.

 

Balsamela או Besciamella (מבטאים באלסאמלה או בשמלה)

הגרסה האיטלקית של רוטב בשמל הצרפתי העשוי מחלב, קמח וחומרי טעם שונים.

 

Balsamico (מבטאים בלזמיקו או בלזמי)

חומץ ענבים מיוחד המאוחסן בחביות עד עד להבשלתו. מחיר חומץ בלזמי איכותי שייושן 20 שנה יכול להגיע ל-250 דולרים לבקבוק.

 

Basilico (מבטאים בזיליקו)

בזיליקום. צמח תבלין המכבב במטבח האיטלקי. המרכיב העיקרי ברוטב פסטו.

 

Bellini (מבטאים בליני)

משקה העשוי ממיץ אפרסקים ויין פרוסקו. הומצא בבר האריס המפורסם בוונציה.

 

Bianco (מבטאים ביאנקו)

לבן. מתייחס בעיקר ליין לבן.

 

Bicchiere (מבטאים ביקיירה)

כוס

 

Bigoli (מבטאים ביגולי)

פסטה דומה למקרוני אך עבה וקצרה יותר. מקובלת באיזור ונציה וויצ'נצה.

 

Bistecca (מבטאים ביסטקה)

סטייק בקר.

 

Bresaola (ברה-זה-או-לה)

נתח פילה בקר מומלח ומיושן עד לייבוש. מוגש פרוס לפרוסות דקיקות. טיפוסי לאזור לומברדיה.

 

Boscaiolo, alla (מבטאים א-לה בוסקאיולו)

בסגנון היער - רוטב פסטה העשוי מפטריות ועגבניות.

 

Bongo  (מבטאים בונגו)

הגרסה הפלורנטינית של פרופיטרולים - עוגיות מבצק רבוך ממולאות בקרם או בגלידה.

 

Brodo (ברודו)

מרק עוף, בקר או ירקות.

 

Bruschetta (ברוסקטה)

פרוסת לחם קלויה המוגשת עם שן שום שמגרדים עליה ושמן זית. קיימת גם גרסה עם עגבניות, בזיליקום, שום ושמן זית.

 

Burro (ברוסקטה)

חמאה/ מרבים בשימוש בה בצפונה של איטליה.

 

alla Cacciatora (א-לה קצ'יאטורה)

בסגנון הציידים. מתייחס למנות בשר העשויות בדרך כלל מבשר ציד.

 

Cacio (קצ'יו)

כך נהוג לקרוא לעיתים לגבינות בדרום איטליה. ידועה גבינה בשם caciocavallo (שבתרגום מילולי פרוש שמה הוא "גבינת סוסים"

 

Caldo (קלדו)

שלא כמו שנשמע לאוזן שלנו המורגלת לאנגלית, Caldo פירושו חם ו-Fredo הוא קר.

 

Calzone (קלצונה)

מאפה מבצק פיצה בצורת חצי ירח ממולא במילויים שונים.

 

Campari (קמפרי)

משקה אלכוהולי מריר המשמש כאפריטיף וכמרכיב עיקרי בקוקטיילים רבים.

 

Cannelloni (קנלוני)

גלילות פסטה ממולאות במרכיבים שונים כמו בשר, גבינות ועוד.

 

Cannoli (קנולי)

מעין גלילות בצק במילוי גבינת ריקוטה, פירות מסוכרים ושוקולד.

 

Cantucci (קנטוצ'י)

עוגיות שקדים מחבל טוסקנה.

 

Caponata (קפונטה)

תבשיל ירקות סיציליאני פיקנטי המשמש כמנה עיקרית או להגשה על פרוסות לחם קלויות (קרוסטיני).

 

Capperi (קפרי)

צלפים. שיח שפירותיו מוחמצים ומשמשים בתיבול למנות שונות.

 

Cappuccino (קפוצ'ינו)

קפה אספרסו עם חלב מוקצף ועליו קורט קקאו.

 

Caprese (קפרזה)

בסגנון קפרי. סלט קפרזה הוא סלט המורכב מעגבניות, בזיליקום וגבינת מוצרלה מתובלים בשמן זית וחומץ.

 

Carbonara (קרבונרה)

רוטב קלאסי לפסטה העשוי מגבינת פרמיג'אנו, שמן זית, בייקון או פנצ'טה וביצה טרייה.

 

Carciofo  (קרציופו)

ארטישוק. באיטליה יש מינים שונים ורבים של ארטישוק והוא מהווה חלק חשוב במטבח האיטלקי.

 

Carne (קרנה)

בשר

 

Carota (קרוטה)

גזר.

 

Carpaccio  (קרפצ'ו)

פרוסות בשר חי דקות מתובלות בשמן ולימון.

 

Casalinga, alla (א-לה-קסלינגה)

בסגנון עקרת הבית.

 

Cassa  (קסה)

קופה

 

Casa (קזה)

בית.

 

Cavolfiore (קבולפיורה)

כרובית

 

Castagna (קסטניה)

ערמונים

 

 

 

בחזרה לדף הבית