חושבים שאתם מכירים פסטות? הרשו לי להציג לכם שלוש פסטות
שקרוב לוודאי שלא ראיתם או טעמתם מעולם.
פסטות חרגו כבר מזמן מעבר לגבולות איטליה וכמעט לא תמצאו מקום
בעולם שאינו משופע במסעדות איטלקיות או במסעדות אחרות המגישות מנות פסטה.
מגוון סוגי הפסטה הוא עצום וקיימים כ-500 שמות ידועים של
פסטות. ואני מדבר על שמות ולא על סוגים מפני שקיימות פסטות רבות זהות
לחלוטין, ששמותיהם שונים באזוריה השונים של איטליה, או שהם בגלל וריאציה קטנה
בצורת הפסטה כמו למשל פטוצ'יני, לינגוויני, טאליאטלה וטאליוליני (שצורתן כמעט
זהה) מקרוני, בוקטיני, ביגולי ואפילו זיטי וזיטוני (שכולן פסטות עגולות עם
חור במרכזן) ספגטי, ספגטיני, ורמיצ'לי ועוד ועוד סוגים רבים ושונים.
כל איזור באיטליה מתהדר בפסטה האופיינית לו וקיימות מנות פסטה
רבות שמקובל לאוכלן עם פסטה מסוימת ולא עם כל פסטה שעולה בדעתנו כמו למשל,
ספגטי בולונז.
ישנן גם סיבות אחרות להתאמת סוגי הפסטה לרטבים מסוימים כמו
היחס בין כמות הרוטב לפסטה המוכנסת לפה בכל נגיסה. אם מציעים לכם, במסעדה
איטלקית אמיתית, רוטב מסוים דווקא עם פסטה כלשהי, כדאי שתתחשבו בדעתם, זהו,
קרוב לוודאי השילוב המוצלח ביותר בין הרוטב שהזמנתם לפסטה המתאימה.
בארץ מקובל המנהג לתת לסועד לבחור את הפסטה ולהתאים לה את הרוטב הרצוי לו, זו
שיטה מנומסת יותר אבל היא אינה נכונה...
חשבתם
שכל מה שיש במטבח האיטלקי הוא פסטה ופיצה? כאן תלמדו שיש עוד צדדים
למטבח האיטלקי שאינם נופלים מן הפסטות ואפשר להכין ארוחה איטלקית
מושלמת גם ללא פסטה.
חוויתם
את החוויה שבאכילת פסטה ביתית אמיתית שהכנתם במו ידיכם?
זאת ההזדמנות שלכם - כאן תכינו בעצמכם בצק לפסטה מקמח דורום אמיתי,
תכינו פסטות בצורות שונות ואפילו
רביולי במילויים שונים על בסיס ריקוטה (שגם אותה נכין במקום). נכין פסטות
מסוגים שונים כמו פטוצ'יני, ספגטיני ופרפלה. ונבשל אותן
ברטבים שונים איטלקיים קלאסיים. נשלים את הסדנה בהכנת ניוקי ולזניה קלאסית.
מי שביקר באיטליה וניסה גם
מאכלים שאינם דווקא פסטות זכה, אולי, לגלות מעט מן המטבח האיטלקי המגוון.
זו הסדנה שבה תעשו היכרות מחודשת עם מאכלים מיוחדים ומעניינים וביניהם:
בסדנה נכין
בצק לפיצה,
פיצה ביאנקה,
סלט
לחם
ועגבניות – פנצנלה, קפונטה חצילים
מסיציליה,
לזניה
מיוחדת ברוטב פטריות ופסטו,
ניוקי א-לה רומנה
עם פרמיג'נו, ריזוטו ריזי
ביזי,
טרטופו
משוקולד
חשבתם
שכל מה שיש במטבח האיטלקי הוא פסטה ופיצה? כאן תלמדו שיש עוד צדדים
למטבח האיטלקי שאינם נופלים מן הפסטות ואפשר להכין ארוחה איטלקית
מושלמת גם ללא פסטה.
