אתר האוכל של ג'אקומו

בחנות שלנו

קמח דורום איטלקי לפסטה, מכונות להכנת פסטה ומגוון של כלים וחומרים להכנת גבינות בבית

לכניסה לחנות

לפרטים על אודות הסדנאות והמתכונים התקשרו

052-6662124

 

 

לחצו כאן להרשמה לאתר ללא תשלום ולהנחה במחירי הסדנאות

מה גורם לחריפותם של פלפלים

יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב

פלפל הוא פרי מזן מתוק עד חריף באופן מתון שתורבת מפלפל צ'ילי ממשפחת הסולניים שעליה נמנים גם החציל, תפוח האדמה ועגבנייה. פירות הפלפל הם עגולים או מאורכים בצבעים אדום, צהוב, כתום, ירוק או סגול. מקורו של הפלפל הוא בדרום אמריקה, משם הובא לאירופה ולעולם הישן. הפלפל שימש בתחילה כצמח מרפא ונוי ורק מאוחר יותר הפך לאכיל.

קיימים זנים שונים של פלפלים מרביתם חריפים וחלקם מתוקים. פלפלים חריפים מכילים Capsaicinoids שהוא חומר טבעי היוצר תחושה של צריבה בפה, זליגת דמעות מן העיניים והאף ואפילו זיעה מוגברת. ל-Capsaicinoids אין טעם או ריח והוא פועל ישירות על קולטני הכאב שבפה ובגרון. ה-Capsaicinoids הבסיסי הינו כה חריף שטיפה אחת ממנו המדוללת ב-100,000 טיפות מים, תיצור צריבה בלשון.

ה-Capsaicinoids נמצאים בדרך כלל ברצועות הלבנות הנמשכות מקצה אחד של הפלפל לקצהו השני, לאורך דופנותיו. מאחר שהזרעים נמצאים בקרבת אותן רצועות במקרים רבים, גם הם חריפים מאוד. בחלקיו האחרים של הירק ה- Capsaicinoids מפוזר בצורה בלתי....

להמשך הכתבה


ביקורת מסעדות חדשה

פסטוריה - הרצליה פיתוח

צ'ופ צ'ופ - הוד השרון

באקארו - רעננה

דגים - הוד השרון

מוזס סלון - תל אביב

אמורה מיו - תל אביב

אל וסינו - תל אביב

זפולה (Zepole) - סופגניות איטלקיות

  

 

בספרו המקסים "דולצ'ה ויטה - טיול במטבחי איטליה" מנסה גאיו שילוני להתחקות על מקורו של המתכון.

"...ממתק בשם ממתקי הזפולה נהגו להכין בגטו של רומא לאירועי חתונות; ובכתבי יהודי רומא, גם ב'סונטים היהודיים הרומאנסקים', הווה אומר הכתובים בעגת יהודי רומא, של קרסנציו דל מונטה, אנו מוצאים רמזים ל'מתנת הזפולה', היא המתנה שהיו מניחים על גבי סדין הכלולות, אותו הסדין האדום המסכן, האדום-מסמיק לא-מבושה, שהיו חוטפים מתחת לזוג המאושר מייד אחרי ה'ייחוד'... "

 

חוקרי מנהגיהם של יהודי רומא אומרים שעל הסדין היו מניחים קערה עם עוגיות בשם 'זפולה' שכל אחד מהמוזמנים היה נוטל ממנה להנאתו, ומניח במקומה את מתנתו לכלה, הכבר-לא-בתולה, למזל טוב."

 

החומרים:

2 וחצי עד 3 כוסות קמח לבן

25 גרם חמאה מותכת

1 ורבע כוסות סוכר

4 חלמונים

מעט מלח

1/4 כוס יין חצי יבש או רום, או קוניאק

1 כפית תמצית וניל

2 כוסות מים חמים

שמן לטיגון עמוק

להגשה:

1/2 כוס אבקת סוכר
אופן ההכנה:

שמים את המים והחמאה בסיר ומביאים לרתיחה.....

לעיון ב-3 מתכונים שונים ובהמשך המתכון

.


למדו להכין בעצמכם את הגבינות שלכם

סדנאות בסיסית

וסדנה מתקדמת להכנת גבינות בבית

 

הסדנאות הקרובות:

סדנה בסיסית ב- 24.12, 7.1, 11.2

בשעה 7 בערב

סדנה מתקדמת (2 מפגשים)

ב-15.12 וב-17.12

לפרטים היכנסו  לאתר הגבינות שלנו

www.gvina-cheese.com

להרשמה לחצו כאן או התקשרו ל-052-6662124


אצל ג'אקומו

המדריך השלם לבישול איטלקי

 

ספר שלם בתקליטור ב-45 ש"ח

(+ משלוח 10 ש"ח)
 

 

מכיל למעלה מ-300 מתכונים

בנושאים, אפייה, מרקים מנות ראשונות ואנטיפסטי,

פסטה, מנות עיקריות וקינוחים -

כולם מן המטבח האיטלקי -

 וכן כתבות וסיפורים ועשרות צילומי צבע.

להזמנת הספר לחצו כאן

לצפייה בדפי דוגמה מתוך הספר לחצו כאן

סדנאות הבישול הקרובות של ג'אקומו

והסדנאות הבאות בחודשים    דצמבר  ינואר  פברואר

פסטה, ריזוטו, לזניה וקנלוני

יום ג' 16.12 - 7 בערב

בסדנה הזאת נכין מאכלי פסטה מיוחדים שאינם רגילים במסעדות.

נכין בצק לפסטה מקמח דורום, נלמד להכין פסטות כמו פפרדלה, פרפלה ופוזילי.

נכין בצק ללזניה ונאפה ממנו לזניה מיוחדת עם בשמל ופסטו, וקנלוני במילוי גבינות, נכין פסטה טוסקנית מיוחדת בשם פיצ'י ופסטה פולייזית ברוטב ברוקולי. כמו כן נלמד להכין ריזוטו, ניוקי תפוחי אדמה וניוקי א-לה רומנה. לפרטים

אפיה וקינוחים

יום ו' 19.12 - 10:30 בבוקר

כמה מכם זכו לחוש את הריח הנפלא של לחם טרי שנאפה במקום מול עיניכם מבצק שהכנתם במו ידיכם ולאכול אותו בעודו חם?
כאן תלמדו את כל שיש לדעת על מוצרי מאפה איטלקיים כמו פוקצ'ה, צ'אבטה, קלצונה, פיצות וגריסיני וכמובן שגם תכינו ותאכלו אותם בעודם מהבילים בניחוח מופלא.
וכדי להמתיק מעט את החוויה נכין גם כמה קינוחים ממיטב הקינוחים של המטבח האיטלקי כמו פנקוטה, טירמיסו וסופלה שוקולד.

לפרטים

סדנה לצמחונים

יום ב' 22.12 - 7 בערב

המטבח האיטלקי מצטיין במנות צמחיות רבות והצמחונים שבינינו יכולים להסתדר באיטליה ובמסעדות אחרות ללא שום בעייה. פסטה, מנות ראשונות ואפילו קינוחים איטלקיים - כולם מתאימים גם לצמחונים.

בסדנה זו נתרכז בהכנת מנות איטלקיות אותנטיות צמחיות מבלי להשתמש בכל מיני תחליפים כמו סויה, טופו ועוד אשר זרים למטבח האיטלקי.  לפרטים

מנות ראשונות מן המטבח האיטלקי

יום ג' 23.12 - 7 בערב

חשבתם שכל מה שיש במטבח האיטלקי הוא פסטה ופיצה? כאן תלמדו שיש עוד צדדים למטבח האיטלקי שאינם נופלים מן הפסטות ואפשר להכין ארוחה איטלקית מושלמת גם ללא פסטה.

המטבח האיטלקי מצטיין במבחר מנות ראשונות נפלאות, העשויות מגבינות, מירקות, מבשרים ומבצקים.

בסדנה זו תלמדו להכין כמה מן המנות המיוחדות שמקדימות את הפסטה ומהוות חלק  ...  לפרטים

לסדנאות נוספות בחודשים  דצמבר  ינואר  פברואר

להרשמה התקשרו בטלפון 6662124-052

או מלאו את הפרטים

 בטופס ההרשמה

ארוחה רומנטית

הכוללת  סדנת בישול

אצל ג'אקומו

לזוג או ליותר

לפרטים

מתכונים חדשים באתר

קרם פטיסייר לעוגת אלף העלים (millefoglie)

פריטטת תרד וגבינות על מצע בצק פילאס

אורקייטה ברוטב ברוקולי

פריטטה מגוון ירקות

עגבניות מיובשות מושרות בשמן זית

פריטטת תרד ופטריות

פפרדלה עם בייקון, אפונה ואספרגוס

דלורית עם תרד

ברוקולי עם תפוחי אדמה ברוטב שמנת

אצל ג'אקומו

אוכל מוכן לקחת הבית

היכנסו לכאן


Flag Counter

תגובות של משתתפים בסדנאות שלנו   כתבות על אודותינו   ארוחות רומנטיות  

קורס שלם לבישול איטלקי   שף פרטי אצלכם בבית  אלבום התמונות מונחים מן המטבח האיטלקי  אוכל מוכן לקחת הביתה

דף הבית | הידעת | גלריית התמונות | ביקורת מסעדות | כתובות שימושיות | מי אני | כתבות | החנות של ג'אקומו - דף הבית | מתכונים | sadnaot_site/home.htm | קייטרינג | טיולים באיטליה

האתר מומלץ לצפייה ברזולוציה 768X1024